老沈常谈月饼传统和创新

上一篇 / 下一篇 2008-09-04 11:00:20

前日有朋友送我一盒香格里拉富都商贸大酒店的月饼，这一盒广式月饼有六十克重的月饼九只，分为四个品种：蛋黄低糖白莲、蛋黄XO酱、蛋黄螺旋藻、蛋黄粟米蓉。

传统的月饼大多重油重糖，让现在注重健康的人们敬而远之，但月饼又是传统节目的应节食品，更是现代社会联系亲情、友情必不可少的节日礼品。在这种社会需求推动下，新口味、新配方、新品种的月饼就源源不断的推出。

我品尝了香格里拉的这几款月饼后，感到这些月饼在保持传统的基础上，进行了多方面的改进和创新。月饼的个头从一般的一斤四只改成为一斤八只，更好地适应了人们‘品尝’的要求。而以前广式月饼常常有一、二斤一只的‘七星伴月’、‘嫦娥奔月’等大月饼，供三代同堂、四代同堂的大家庭分而食之。

另外一个方面：广式的蛋黄白莲蓉是一只深受大家喜欢的传统品种，改成了低糖。粤菜中常用的XO酱，也被选来做月饼馅料的配方，使这款月饼甜中带咸、咸中带鲜，成为为数不多的咸味月饼中的佼佼者。螺旋藻是一种保健品，这几年大行其道，也被选来做月饼的馅料，使普通的月饼具有一定的保健功能。粟米，小米也，用来做月饼的馅料可以说是别出心裁，小米是碱性食品，有一种称之为‘大黄米’的粘性小米，更是小米中的佳品。以前北方妇女坐月子，以小米粥来进补，调养身体，现在用来做成月饼馅料，对人体是有帮助的。

这几款月饼口味大都是甜而不腻、润而不燥，特别是蛋黄油润细腻，不像有些月饼里的蛋黄，硬而僵。应该说这香格里拉的几款月饼，品质颇佳，是近几年来我吃到的好月饼之一。

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引用删除 Guest / 2008-09-05 11:34:07: 另外我觉着，创新还是其次，最重要是本份，要讲细节，拿月饼当月饼来弄，就是最普通的莲蓉，也可以做出上品的口味。至于各种花头经，实际上是传传格，做来做去跳不出月饼味道两个字。月饼我一般只吃白莲蓉，口味越淡越好，蛋黄好格的话，白莲蓉蛋黄。其它品味，尝过就算老咧，无拔念想。

引用删除 Guest / 2008-09-05 11:30:38: 十年前头，还住在老房子格辰光，吃着一盒港产月饼，香港带家来的，一本书大小，一盒两只月饼，白莲蓉蛋黄，红莲蓉蛋黄。

港式点心到底细腻，莲蓉可以讲象羊白脂玉一样细滑，微甜。蛋黄微咸带鲜，跟莲蓉一样柔软，最难得是月饼的皮，也一样软着。整个月饼有一种江南美女润如玉的味道。

半只月饼一壶铁观音，一个下半天就去落老咧。写意。再也奋吃到介老好吃的月饼。