面拖虾的做法

选中等大小的活基围虾一斤，摘去虾头并顺势抽出虾线(肚肠)。用流动水冲洗干净，沥尽水份。

把洗干净的虾放入一个容器中，加盐2克、白胡椒粉1克、生姜粉1克、花椒粉1克、绵白糖2克、鸡粉1克，拌均腌制二小时，放入冰箱冷藏室。

用万用炸粉(超市有售)80 克，加水调成厚糊状，再加入食用油调成薄糊，把腌好的虾放入炸粉糊拌均，使糊均匀挂在虾上。炒锅中放油，把油温烧到六成热时，把挂好糊的虾，逐个放到油锅中炸熟、外挂的糊呈象牙黄时出锅即可。

这面拖虾外脆里嫩，有花椒香，虾肉鲜而甜，是下酒闲吃的好菜。10元一斤的活基围虾，加上炸粉、油、少许调料，成本不过是15元左 右，但炸出的虾是满满的一大盘。

 在炸粉糊中加入食用油的作用，是使挂在虾上的炸粉通过油炸之后，炸粉糊壳中会产生大量微孔，能使虾肉中的水分能很快发挥，使面拖虾的口感更香脆。