老沈常谈 面拖黄鱼
今天去大润发，看见’条冻’的小黄鱼卖相还不错得，就拿了一袋，一看标签：重
我看今天的小黄鱼成色还好，背部尾部鱼鳞尚存，就决定做一次面拖黄鱼吃。把小黄鱼去鳞去鳍去内脏，用流动水清洗干净，特别要把鱼腹内的血污和黑膜清洗干净。用盐、白胡椒粉、生姜粉、花椒粉、葱盐、鸡粉、黄酒把鱼腌制二小时，放入冰箱冷藏室备用。
用面粉调成糊状，把鱼逐条放在面糊中，使鱼身上裹上一层面糊，下油锅炸，用中火炸透，吃时佐以浙江米醋。这样炸出来的面拖黄鱼外表有一层香脆的硬壳，里面的黄鱼肉鲜嫩，鱼肉呈蒜瓣状，黄鱼经过多种调料腌制之后，一点也不腥气，再经过浙江米醋一泡，又鲜又嫩。除头骨和脊骨外，其它部位的鱼刺都己炸得松脆，可以连壳吃掉。
想当年，我每次去上海，总要去淮海路上的小吃店去吃面拖黄鱼，那时候上海的面拖黄鱼有一只筷长，总有四两重一条，有时没有小黄鱼，就用大黄鱼一剖为二，氽到则腊擦金黄、外壳刮啦崩脆，每条只卖三角钱，再来一杯生啤，八分钱，三角八分吃一顿点心，实惠又好吃！
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学习了，谢谢！
