老沈常谈 晒晒大肉面的成本

   

前些日子，新开了一家面馆，大肉面卖八块洋钿一碗，有很多人反映那大肉真佬是‘一笃笃’大。那么，八块钱一碗的大肉面的肉究竟要有多大呢？让我们来算算成本。

 

一般面馆一碗阳春面卖2~2.5元，加点浇头，如鸡蛋、素鸡之类，卖三、四、元不等，那么算下来一块肉就要卖到5.5~6元。

 

面的成本（这里指直接成本，包括主、辅料、调料，以下同），一斤面条按化龙巷面店的价格算为1.6元，一斤面可下三碗，每碗才0.54元。面的调料：油、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、青蒜等等算0.46元，每碗阳春面的成本大约为1元。如果是大肉面，这面汤头主要用肉汤，而肉汤是烧大肉的副产品，所以成本至少可以降低0.2元。这样算下来大肉面的面底成本大约为0.8元。按卖2元一碗。毛利率达60％，如按2.5元一碗算，毛利率高达68％。

 

再来算大肉的成本：大润发的精品五花肉卖13.5元一斤，普通菜场上卖12元左右一斤，如店家到批发市场上拿肉，成本还可以降低。我们以12元一斤来计算：按常规，一斤肉开八块，每块老称二两，肉的成本为1.5元钱。每斤肉的调料以2元计算，每块大肉的成本为1.75元钱。大肉按5.5元一块算，毛利率达68％，按6元一块算，毛利率高达70％！

 

开饭店当然还要支付房租、员工 工 资、管理费用、固定资产折旧、水电煤气、低值易耗品、税金等。一般来说这些费用约占营业收入的40％，而开面馆与开饭店相比，在员工工资、固定资产投入、低值易耗品方面会有较大幅度的降低。如按下降10％计算，费用约占营业收入的36％。

 

这样算起来，一碗大肉面卖8元减去费用(8元×36％＝2.88元)，减去面条的成本0.8元，再减去大肉的成本1.75元，成本合计为：5.43元。每碗大肉面的利润为2.57元，利润率为：32％。从上面的分析可以得出这么一个结果：一料(直接成本)，一工(间接成本)，一利(利润)。料、工、利大约各占三分之一。至于一块肉有没有老称二两，没称过，在这里不好评价。

 

现在除了做房地产，还有哪个行业有这么高的利润率，而且还是收的‘梆梆响的现大洋’。