讲老空 吃蟹

 一到农历九月，又到了吃蟹的黄金季节，"九雌十雄"就是指明了什么时候吃什么样的蟹，蟹的最正宗的吃法，首推"清蒸大闸蟹"。

吃蟹可分为"文吃"、"武吃"两种。所为"文吃"就是不用任何工具，完全靠自己双手剥而食之。其中高手可将一只蟹的肉、膏、黄吃得干干净净，连所谓戒指里的肉也吃得干干净净，还能把吃剩下的蟹壳、蟹脚复原成一只螃蟹的形状。

所谓"武吃"就是用"蟹八件"的吃蟹工具来吃蟹。蟹八件有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针共八件工具，人们可以充分利用这些工具来完成吃蟹这一过程。以前有些大户人家常备有很多套用银制的蟹八件来待客，以示尊荣。

我以为"武吃"太过形式、太摆场面，那里有自己动手剥食之爽气、方便。而且剥蟹的过程是一种乐趣和享受，但是"文吃"要有较高的、熟练的技巧，要达到这种境界，非一日之功。

还有一种吃蟹的人，家无"蟹八件"之条件，又无"文吃"之技巧，只能掀开蟹盖，吃掉蟹黄，然后把蟹身、蟹脚乱嚼一通，常州人很形象地称之为"牛吃蟹，"其实"牛吃蟹"不能算做吃蟹的一种方式，所以讲，吃蟹只有两种------，"文吃"和"武吃"。