老沈常谈 糖醋小黄鱼

 

最近去大润发，买到一点小黄鱼，比我上次做面拖黄鱼的更大一些，更好一些，更新鲜一点。平均条重为90克，就是一条有二两不到一点，这一次做成糖醋黄鱼，预处理与上次一样，同样要腌一下，与做面拖黄鱼不同的是用干生粉裹黄鱼，然后放在油锅中炸透，另用一只锅，加少许油把葱段、姜丝炝出香味，加生抽、糖、鸡精，烧开后加香醋，调好口味，用水淀粉勾芡即可。

 

欢喜吃茄汁口味的，可用蕃茄酱调好味后勾芡。欢喜更甜一点可用橙汁加果珍，再加柠檬汁调味后勾芡。不能吃甜的朋友可把炸好的黄鱼，用厨房用纸盖在鱼上，用力掀一下，把鱼掀散，然后撒上椒盐，成椒盐黄鱼，就可直接吃。炸好的黄鱼骨脆肉嫩，连鱼头都可嚼碎，但要当心鱼头中的二块‘听石’啊。

裹上干生粉后炸好的小黄鱼

糖醋小黄鱼