老沈常谈 秋凉好吃鸭

        秋凉好吃鸭

中秋节除了吃月饼、糖芋头之外，一般还要吃鸭子。吃鸭子名气最大的要数南京人，一进入秋天，到了吃鸭子的好时候了。

 

由于鸭子所吃的大都是水生物，如小鱼小虾螺蛳等等，所以中医认为：鸭肉性味甘、寒，有滋阴、养胃、补肾、消水肿、治热痢、止咳化痰等功效。有内热者宜常食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发低热、大便干燥的人食之更有益。

 

 鸭子的品种和食用方法有很多，江苏里下河地区产的麻鸭是优质肉蛋二用型的优良品种，所谓的老鸭就指养了二年的鸭子。近来我看见超市里的白条麻鸭、瘦肉型的樱桃谷鸭都不到六元钱一斤，一只鸭二斤出头一点，十三、四元钱就能买一只。虽然算不上老鸭，但是配上些火腿、扁尖、我还加了一根天麻，像老鸭煲一样，煲一砂锅浓浓的汤，化费不多，又滋补又好吃。