老沈常谈 怎样让鸭汤不油腻

 

鸭相对来说是比较肥的，怎样使鸭汤不油腻呢？首先一条：选瘦肉型鸭，就是我上次讲到的麻鸭、樱桃谷鸭等瘦肉型鸭。第二：鸭汤煲好后，把汤上面的浮油滗出来，放冰箱冷藏，以后吃面时用来替代猪油，又香又好吃，比猪油更健康。

 

鸭汤煲好后，第一次建议喝原汁原味的鸭汤，第二次可加一些索粉，撒点青大蒜，弄一碗老鸭索粉汤吃吃；等鸭吃得差不多了，弄块豆腐、买点平菇放在汤里笃笃，这样一来，荤素搭配，那鸭汤上的那些油都耗得没有了。