沈家食府 熬了点蟹油
上一篇 / 下一篇 2008-10-16 06:03:50 / 个人分类：延陵沈家食府
一直怀念老德泰恒的蟹粉菜心狮子头，当年一份蟹粉菜心狮子头只卖三 块六角钱，四只拳头那么大的肉圆，上面盖满了蟹粉：指甲盖大小的蟹黄，胶状的蟹白，一条一条的蟹柳，散落在碧绿的菜心之间。 当年这道菜是用三号砂锅装的，通常我们四个人去，只要半份狮子头，只要一块八角钱，每人半只肉元，蛮可以了。
准扬菜中的清蒸狮子头也是一道名菜，有一种说法是：吃狮子头要用调更，而不能用筷子，说明狮子头很嫩。我记得老德泰恒的蟹粉菜心狮子头并不是很嫩，肉米也不是很细，肉米的颗粒也比较大，像原来淮扬菜中有一道'葵花大斩肉'，特点是细切粗斩，可以用筷子夹起。
要吃蟹粉菜心狮子头，首先要介决蟹粉问题，好在今年河蟹不是太贵，买了点蟹，剥了点蟹粉，熬了一碗蟹油，准备做一次蟹粉菜心狮子头吃。
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