沈家食府 因为。。因为。。因为。。

 

因为要熬蟹油，买了些板油来熬猪油，就有了些猪油渣。因为有了些猪油渣，就想把猪油渣用来做馅心，所以就买荠菜、青菜，斩肉龙松，做馄饨馅心。因为有了馄饨馅心，就包馄饨，就想吃煎馄饨。

 

当年马复兴的菜肉馄饨的馅心，斩好挤干后的菜、肉比例为1∶1，那里头的肉是相当的多，由于真材实料，才能使马复兴的菜肉馄饨称雄常州几十年。我这个馅心看起来肉有点多了，其实只占三分之一，荠菜、青菜也各占三分之一。

 

煎馄饨要‘煎’，要煎到黄而不焦、脆而不老才算成功，弄点香醋蘸蘸，搭搭泡饭，蛮灵咯。

加了猪油渣的馄饨馅心

'沈记'煎馄饨