老沈常谈 花生酱芝麻酱

天冷了，到了在家里吃火锅的时候了。现在在家里吃火锅很方便，弄一只电磁炉朝台子上一放，上头放一汤锅，接通电源就能吃上了。

 

吃火锅最方便是吃涮羊肉，弄上一锅开水就开涮。前几天我在大润发买的小肥羊精制羊肉片，480克一袋，21.50元。想想连皮带骨的冻羊肉也要卖十四五元一 斤，这羊肉片卖到二十元出头一点，还是可以接受的，虽然比一般羊肉片价高一点，但吃下来，这个品牌的羊肉片质量不错的，肉也比较嫩，也无羊膻气，但离‘久涮不老’还差一点。

 

吃北京涮羊肉，蘸料很重要，没有些花生酱呀、芝麻酱呀、麻辣酱呀，就寡淡得很。大家都会感到店的这些酱，比自己从超市买回来的好吃，有滋味，总感到超市买回来的花生酱芝麻酱太干，有的朋友便买‘川崎’之类的蘸料吃。

 

其实买回来的瓶装的花生酱芝麻酱只要加一点冷开水一调，就可以了。具体做法是：一份酱加一份水，再加些油，把它充分绞拌成乳液状，也可加些咸头（盐），也可加些鲜头（味精、鸡精、鸡粉、高汤精、鸡汁等），喜欢带点甜的可加点绵白糖，调好后上面倒上芝麻油，就成了基本口味的蘸料。在这基础上，喜好辣的可加入油辣子、干辣椒粉、老干妈豆豉等；喜欢麻的可加入花椒粉。可由个人喜好，想加什么就加什么。这种方法调的花生酱芝麻酱在夏天吃冷拌面也一样适用。

 

吃涮羊肉，配点糖蒜煞煞口，感觉真好。这糖蒜，好一点的买超市瓶装的白糖蒜头，不讲究，散装的糖醋大蒜头也将就。吃完了羊肉，再烫点白菜粉丝豆腐。主食最好是吃点芝麻烧饼，就是常州人的麻糕，最好是放入烤箱加加热再吃。像这样在家里吃一次北京涮羊肉花不了几个钱。