老双桂坊的旧事

老双桂坊的旧事

清末民初，老常州饮食业较为集中的商业圈，共有五处：西门怀德桥、东门水门桥、北门青山桥、南门弋桥、城中县巷惠民桥。其中，靠近弋桥的双桂坊，由于地理位置和人气的关系，逐步取代了弋桥，成了城南饮食集中地，以后更成为常州饮食小吃的一块招牌。

双桂坊是常州古地名，据《武阳志余》载：宋乾徳五年，宋维、宋绛同登甲科，邑令宋蟾立来贤坊，后以丁宝臣兄弟同捷（景祐元年）更命双桂坊，取双双蟾宫折桂之意。由此可见，双桂坊的地名至今已有千年的历史了。

双桂坊对于常州中老年人都会有着一种温馨的难忘的情感，双桂坊不仅有千年的书卷文化气息，同时还有难以让人忘怀的饮食文化情结。以前的双桂坊，特别是从南大街到人民公园的一段，不足百米左右的小街道，居然先后接二连三地开设过各种餐馆、点心、小吃等饮食店铺，由东向西数过来，大家比较熟悉的如：清真牛肉拉面馆、清真糖果茶食店、清真长兴楼菜馆、回教素麻糕、美味斋汤团店、正觉寺弄口的油条、桂花麻糕（当时一块麻糕只收一两粮票3分钱），兴隆园菜馆、常州糕团店、光明甜白酒店、双桂坊的豆腐汤、油生腐百叶结索粉汤、马复兴面馆，在马复兴西边贴隔壁有大公副食品商店，出双桂坊弄口就是南大街，义隆素菜馆也曾经在此待过，向南有专做“常州大麻糕”的常州麻糕店，马路对面就是常州银丝面馆，还有一家在当时环境布置得很不错的“桃李春”菜馆，这是常州饮食公司开办的专门培训和考核常州厨师的基地，由我表兄唐志卿一手操办而成（唐志卿：原常州烹饪协会秘书长、扬州烹饪学校特聘教授、主编常州菜谱、制定常州菜肴点心的规格标准、常州第一个特级厨师、先后任德泰恒、绿阳饭店、燕春楼菜馆等主任、公司科长等一些职务。参加过文革前的第一届和文革后的第二届的全国烹饪比赛，常州仅此一人。）。再向西靠弋桥的十字路口就是三鲜馄饨店，还有迎桂馒头店，这些都可以划入老双桂坊饮食圈，双桂坊就成了原弋桥饮食圈的代名词。

    由于我妻子在老双桂坊口的南大街工作了近40年，“近水楼台”的缘故，说起来我与老双桂坊曾经有过多年的“亲密”接触，还有过令人羡慕的口福。上世纪70年代初，我女儿出生，三年以后儿子出世，当时南大街商业托儿所就在老双桂坊“马复兴”的楼上，每天接送女儿和儿子就成了必做的“功课”。不久“马复兴”改成了商业职工食堂，也成了我的食堂，老双桂坊的饮食店同时也是经常解决我午饭或晚饭的“食堂”，现在看来真是享口福了。

以前，由于企业体制的关系，在一个商业圈子里，尽管不在同一商店或同一门市部，但是大家相互之间都是认识或熟悉的，大家都会互通有无，互相照顾，形成一条“关系链”，特别在计划经济年代，这样的关系链的作用很大，在购买商品时能得当很大的方便与实惠，这就是以前常说的“开后门”。由于“后门”的作用，当时我们在老双桂坊的一些店里能得到比一般顾客没有的待遇，一是方便，不要排队；二是数量充足，或质量更好。下面按我了解的情况和个人的经历，择要讲一点当时老双桂坊的饮食店的故事，让后来的年轻人了解一下当年老双桂坊的餐饮盛况。

我看到好多网友写双桂坊，大都只写了一些小吃。其实，老双桂坊有两家知名度很高的菜馆：兴隆园菜馆和清真长兴楼菜馆。

始建于1915年的兴隆园菜馆，在“文革”中一度改为“反修路饭店”，1978年恢复原名。兴隆园有三层楼面，经营分低、中、高和特4个等级，菜肴以江南风味为主，能办高档喜庆宴席。记得在1965年的一个星期天，我到双桂坊正觉寺弄的一位同事家去玩，同事住的大院与兴隆园厨房隔窗相望。同事从其厨房的窗口端过一碗盖浇面招待我，当然这面的佐料与浇头都是加料的，味道鲜美，至今不忘。70年代的时候，家里来了客人，我骑自行车赶到兴隆园买了两只炒菜，不用多说，菜肴数量足，味道好，临了在兴隆园当厨师的表弟又在我的装菜的饭盒里加了半勺麻油，那个味道真叫香啊！但是，真正领略兴隆园菜肴真谛的是高档的宴席。我表兄唐志卿的儿子小唐（小唐时任德泰恒的厨师，曾在北京长城饭店当过厨师）结婚，喜酒就办在兴隆园菜馆。由于老唐在省内外饮食界有很高的知名度，前来贺喜赴宴的除了江苏扬州、苏州、南京、南通、淮安、徐州等等省内众多城市饮食界的“大佬”外，还有上海以及浙江杭州等地饮食界的顶级高手。省内外饮食界这么多的顶级大佬云集常州赴宴，以前从来没有过，这次简直就是对常州餐饮的一次前所未有的、高等级的考验。作为常州饮食界顶级人物的唐老师当然不敢掉以轻心，思考再三，决定把儿子结婚喜宴摆在双桂坊的兴隆园菜馆，因为当时能“拿得住”常州菜的还是兴隆园！唐老师的徒子徒孙中不乏高等级的厨师，挑选几个前来把关，喜宴的菜肴不在乎多，而在于精，菜肴当然讲究色香味俱全的常州特色菜。宴席上那些外来客人对于“吃”并不稀罕，每道菜上来，先是不动筷子，观察一下，然后稍微吃几筷，品尝一下，笑着点头称是。喜宴办了两天，几十桌人，菜肴现在依稀记得有糟扣肉、糟鸭、银牙鸡丝、鱼丝、鱼排、琥珀莲子、八宝血糯甜饭等。在办酒的那两天，双桂坊的兴隆园热闹得很，楼下照常营业，二楼、三楼办喜宴。这样的喜酒在常州可以说是空前绝后，特别是有这么多省内外饮食界的“大佬”到常州双桂坊来喝喜酒、品常州菜，常州也就只有这么一次，应该是给常州双桂坊的饮食史上添上了浓浓的一笔。

再说老长兴楼。老长兴楼始建于清光绪年间，是常州唯一的回教菜馆。店址在双桂坊中段与公园弄相交的丁字路口，坐南朝北，两层楼面，店西边的一条小弄就是“马园巷”。因为是清真馆，店门口写着“外菜莫入”。长兴楼能办高档的清真酒席，拿手菜是回族菜肴，烤鸭是老长兴楼的一道名菜，冰冻糟鸭、五香牛肉、清炒牛肉丝是其看家菜。长兴楼的冰冻糟鸭价格不菲，但味道确实不错，吃过，的确别有风味。老长兴楼物美价廉的麻油素面，是附近上班族早点的首选，因为当时的麻油是配给供应，一般家庭很少吃到麻油，因此麻油素面生意很好，牛肉汤、生煎牛肉包、麻油素面属大众化的商品，吃的人就多，需要耐心排队等候。

义隆素菜馆始建于上世纪30年代，80年代曾经搬迁到双桂坊弄口的南大街。素火腿、素月饼是常州人至今还十分喜爱的点心。每年的中秋节，我都要到这里买素月饼，孝敬老母亲，几乎成了规矩。常州的素火腿久负盛名，被评为“中华名小吃”。在1934年的《珊瑚》杂志上刊载过有关介绍常州素火腿的文章。义隆素菜馆制作的“净素百果大麻糕”、“老人酥”曾被《中国小吃谱》收录。义隆素菜馆落户双桂坊饮食圈，无疑为提升为双桂坊小吃的知名度作过贡献。

建于1937年的马复兴面馆，由名叫马三保的师傅开设。马复兴的糖醋小排骨曾列入常州名菜，马复兴的大肉面和馄饨为常州人津津乐道，我在前些日子也发表了“马复兴吃点心”的博文，有关马复兴的文章网友谈论得比较多，这儿不再多说了。

常州银丝面在1958年创制，为什么以前的银丝面特别好吃，不光是汤料好，更主要的是银丝面馆的面条，是自己店里用上等的精白面粉加上一定比例的鸡蛋白，用特制细齿面刀轧制而成，富有韧性，爽口不腻。银丝面也是《中国名小吃》的收藏品种。以前常常是一碗银丝面就是一顿中饭或晚饭，有时我的面也会是加料的，味道更好。

青果巷口的三鲜馄饨，皮子也是店里自己特制，上等的精白面粉里也要加鸡蛋白轧制而成。为什么叫三鲜馄饨？有哪三鲜？到底怎样的鲜？请看：用鲜虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉剁成馅，用新鲜的老母鸡（以前都是草鸡）煨汤，作为馄饨的汤料，这样的馄饨怎能不鲜呢？过去，虽说是计划经济年代，可是商店的规章制度很严格，不敢偷工减料，三鲜馄饨就是三鲜馄饨。

以前我吃过的大麻糕吃口特别好，为什么？是特地定做的呗。一来当时大麻糕店的主任是我家邻居，二来那时做大麻糕的师傅都熟悉，什么时候想吃大麻糕，预先打个招呼，加料的大麻糕做好放在一边等着你去拿吧，或者请主任下班时给带回家。不用多说，那大麻糕的质量当然要比一般的更好。做大麻糕也是有一套严格的操作的顺序，精白面粉发酵、熟板油擦油酥、配制调料、制馅、包馅、烘烤等等工序一丝不苟。大麻糕上面的白芝麻很有讲究，先用清水淘净，炒熟，碾去壳皮再用，这样制作的大麻糕能不好吃吗？

用大麻糕的制作技艺，做成体积较小的“蟹壳黄”，也叫小麻糕。上海城隍庙小吃云集，在上世纪60、70年代，我亲眼看到过上海城隍庙九曲桥边的点心店挂牌：常州小麻糕。可见常州麻糕名气之大。我曾在那儿买了尝过，其吃口当然骗不了我这个老常州。

说过常州的大麻糕，不要忘记双桂坊的回教麻糕，这是用素油制作的清真小麻糕，长方形，松酥香甜，冷后不僵。物美价廉的回教麻糕每天的供应量是有限的，卖完为止，当时要吃回教麻糕必须去排队。那时的排队很有趣，不要人排队，而是把你的钱和粮票卷起或折叠好，顺次序放在麻糕桶边上排队，秩序井然，决不会搞错，这是在特别的时代，产生的一种特别的办法，现代的年轻人会觉得不可思义。记得在70年代，学校老师带着学生到无锡或苏州去旅游，学校派一名老师去排队买了一篮回教麻糕作为中午的干粮，当然粮票钞票都是个人自理。回教麻糕放一两天也不僵，我曾经把回教麻糕作为旅途的干粮一直带到北京。

常州人把有馅的包子和无馅的馒头统称为馒头，这是常州方言的特点。常州的蟹粉小笼馒头，初创于清道光年间，经过百年以来的不断的改进和发展，形成了具有常州特色的加蟹小笼馒头。以前常州小笼馒头当以老迎桂馒头店为最佳。常州小笼馒头经过熬蟹油、制皮冻、制馅、用紧酵面包制，上笼蒸熟。特点是：蟹油金黄、蟹香仆鼻、肥而不腻、汁水鲜美、皮薄有劲、馅芯嫩滑爽口，配以姜丝香醋佐食，其味更佳。每到秋天螃蟹上市季节，常州人就喜欢到迎桂馒头店去品尝加蟹小笼馒头，小笼馒头是现做、现蒸、现卖，才能保持良好的口感，因此吃小笼馒头必须要排队等候。常州人为了吃上正宗的迎桂小笼馒头，是会不惜时间在店堂里排队等候，反正那时的时间不是金钱，那时的人馋劲大啊！等等又何妨。

甜白酒，苏州、上海地区称为甜酒酿，是江南人家常见的传统小吃。我不会喝酒，但从小却喜欢吃甜白酒，双桂坊的桂花甜白酒，用传统的制作工艺，放在毛钵头里发酵而成。那是我经常光顾的地方，常常是三两甜白酒，多要一些甜白酒的汤（汁）。坐在店堂里慢慢的品尝。常州甜白酒有一股淡淡的桂花香味，以及甜淳的酒香味儿，慢慢的吃上一口，放在嘴里品一品，透着一丝特有的“鲜”味，那带着桂花味的酒香、那甜淳、那鲜味，慢慢沁入心肺，酒不醉人，人自醉，这就是双桂坊的桂花甜白酒。后来双桂坊的甜白酒店关门了，我找到了另外一处买甜白酒的好地方，那是北大街鸣珂巷居委会，那里做的甜白酒可以和双桂坊的媲美，不过没有毛钵头了，改用搪瓷罐，据说是由店里退休的老师傅在制作。那儿的甜白酒我也吃了好几年，后来也没有了，以后只能看到骑着三轮车的小贩在新村里转悠，传来一阵悠扬的叫卖声：“甜白酒伐甜白酒，双桂坊的甜白酒”！听着这远去的叫卖声，心中不免掠过一丝莫名的惆怅，这就是双桂坊的甜白酒吗？

老双桂坊原来只有一家“美味斋糕团店”，店址坐南朝北，在马元巷西边，与长兴楼隔弄相望。两间店面，东边一间作店面供堂吃用，西边一间置一大锅灶，煮汤团和元宵，后面是制作和上笼蒸糕团的工场。主要经营：汤团、酒酿元宵、糕团，堆花大团子。这是我经常光顾的地方，所以对这家糕团店非常熟悉。后来从该店分出一部分人员，在靠近兴隆园东边的地方，又开设了一家糕团店，大概就叫常州糕团店。常州的酒酿元宵已有一百多年的历史，是局前街毕家弄的裴玉高首创，1949年上海“大世界”曾经挂过“常州酒酿元宵”的招牌，生意很好。加入糖桂花，就成为桂花酒酿元宵，盛在碗里是：团如玉珠，酒香仆鼻，清甜爽口，风味独特。糕团店的风味小吃除了“桂花酒酿元宵”，还有“四喜汤团”何谓“四喜”？汤团用糯米水磨粉，分别包有芝麻、豆沙、百果、鲜肉四种馅芯。口感是香、甜、鲜、糯而爽滑，糯米货不易消化，一次不可多吃。堆花大团子，又是糕团店的一大特色，常州民间建房上梁、做寿、生儿育女等等喜事，以前要送糕团，排场大的要做堆花团子，堆花就好比做工艺品一样，色彩鲜艳，形像逼真，十分抢眼。

老双桂坊的故事很多，一讲老话就收不住了，赶快刹车！看官如有兴趣，老夫以后择时再讲。如再有兴趣还可以讲些城中心县巷惠民桥那儿的故事给你们听听，老夫从小就在那出生长大，耳闻目见的事情多了，讲老话还可以讲上一滩船。下面言归正传。

老双桂坊有常州文脉的传承，有常州饮食文化的继承和发扬，在老双桂坊里有这么许多名店、名点、名菜，还有名人的故事、发生如此有趣的餐饮故事。你说，老双桂坊的文化，常州人怎能轻易放弃和忘怀。老双桂坊曾经冷落过，消沉过，这有历史的原因，也有人为的因素。自古以来常州经济发达，带动了餐饮的发展，形成了常州自己独特的饮食文化。文化需要传承、文化需要发扬和发展。“民以食为天”，饮食文化首当其冲。经济发达了，老百姓不但要吃饱，更要吃好。中华的饮食文化博大精深，常州的饮食文化就是其中的一个组成部分。我们的饮食文化不能湮没，在继承传统的基础上应该要发扬，要发展，要跟上时代，要与时俱进，常州的饮食才能发展壮大得更快更好。今天讲老双桂坊，是讲历史，历史不能忘记，历史可以借鉴，吸取历史的精华，但不要流连于过去而忘返到现代。时代不同了，人们的口味改观了，价值观也不一样了，文化观念更不一样了，不能老是躺在过去的怀抱里做梦。我们应该深思，在常州的经济快速发展的今天，怎样继承和发展我们的饮食文化，以适应我们当前的经济形势和人民生活的需要，这是一个迫切的问题。到外地旅游，看到各地的旅游饮食，旅游小吃，风风火火，热热闹闹，各有特色。我们常州怎么办？不要夜郎自大，坐井观天，应该“风物长宜放眼量”，才有长足的发展。

常州的“双桂坊”还不大，常州的“双桂坊”还太少，常州的“双桂坊”还不算好。我们需要更大、更多、更好的“双桂坊”。

愿“双桂坊”一路走好！

（仅以此文寻找双桂坊）