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老字号应该焕发青春

江南一舟 最后编辑于 2019-06-15 16:47:38
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老字号应该焕发青春

  老字号的招牌很硬,但真正能几十年不倒的酒店是凤毛麟角了,本地也有几家家乡菜、老码头饭店,其中有些菜,是有点家乡风味,春节在镇上拜年,在一家家乡菜馆吃饭,其间,上了一道本地的传统菜:扎肝,外表看,很诱人,吃了一口,就没胃口了,一点味道没有,问问服务员,他很充人地说:现在不是都说,要清淡一点吗?别的不说:小时侯,我乡下的亲戚春节都做这道菜,那味道真的好,可能那时是苦岁年月,大家吃不到好东西,所以记忆特别深。

  老字号应该推陈出新,在原有的基础上创出新意,而不是乱改、甚至挂羊头卖狗肉,物价总有波动,但也要七不离八,老字号最大的优点是当地特色、回头客多,否则,你的老字号怎么老下去?

   说到服务,正规一点的店好一点,开了今天不知道明天还开不开的店,它的服务怎么能好?

   老字号应该焕发青春,但焕发青春也是有条件的,一是要提高菜肴的质量,对一些传统菜,要进行研究、提高,适应现在客人的口味,其次,要分析服务的对象,是服务于中低档人群、还是高档人群?以此来确定菜肴的档次,第三,服务人员要定期培训,无论高档或低档饭店,服务人员的素质都是一个重点。而赢得口碑、和回头客,将是决定老字号是否老下去的关键点。


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2条评论

  • 焕发青春时别丢了传统。
    2019-06-16 08:20:09 0回复
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  • 当然,老字号不仅仅是指餐饮业
    2019-06-15 20:26:08 0回复
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