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陈平       馍头团子

陈平 最后编辑于 2020-01-23 11:24:21
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                         陈平       馍头团子  


江南民间有个传统习俗,那就是过年要做些麦面馍头和糯米团子,即使在很严重的三年自然灾害时期,家家都会想办法去做点俗话道不蒸馍头争口气,其实蒸馍头不仅有争气的含义,还有企盼来年大家能够平平安安,生活蒸蒸日上的意思。

面粉发酵的馍头上笼一蒸就能膨的蛮大,这是酵母分解产生的作用,可百姓们认为,过年做点发酵馍头寓意明年就会发财。而且过年做点米粉团子象征全家团聚,在百姓们心里认为,过年家人能够一个不少地聚在一起,才是这家老人的最大福气。

所以过去每到过年前,咱楼下的陈师母就成了一只活陀螺,整天忙的团团转,陈师母与她先生全是武进杨桥人,从她家过年蒸馍头和做团子的那股热情讲究,就能看出此地民俗的丰富多彩。

譬如做馍头的面粉要经老窖发酵,不过那时还没膨松剂之类,发酵唯靠自然形成蛮有讲究,因为一旦发酵过头,面粉会变酸甚至发僵,稍酸可加点石碱水中和中和,但用僵面蒸馍头永远发不出来,这是件令人最沮丧的事;那时过年有计划石碱供应,但面粉绝对没有多余,所以陈师母做馍头用的老窖头必然要从专业馍头店里买来。

那时在老公园路斜对面家门面不大的专业馍头店,这里卖的馍头不仅又白又大,连这家人也个个又高又胖

三年国民经济非常困难时期,他们居然如此福笃笃,说明确实很发,事实该店一年到头总是热气腾腾生意蛮好——当然没粮票钞票,绝对买不到。用老窖头发酵蒸出来的馍头,一是有咬劲二是又鼓又白

困难时期做的馍头,大是无馅的高桩馍头,即使有点馅,也只会有少量肉未或猪油渣,其余不是雪里葓咸菜,就是青菜萝卜丝,形状基本圆塌塌。

慈眉善目,体态丰腴的陈师母是咱院居民小组长,虽然文化水平不高,但不仅能说会道而且心灵手巧譬如经过发酵的面粉坯经她用手三捏两揉,很快变成只只可爱的白面娃娃,它们很安静排在蒸笼内准备接受高温洗礼。经过猛火蒸15分钟左右开笼再看它们个个全成了大白胖子;时间和火候的掌握很重要,颇有成功感的陈师母总是如此自己的丈夫说。丈夫陈先生立刻用谄媚的神情对她笑眯眯。

家有6个子女,大女儿已在医院当护士长,最小的男孩才7岁。年代吧,平常实在没啥东西吃,过年了嘛,东西稍微多了点,计划供应的鸡鸭鱼肉,花生瓜子糖果等等,虽说数量不多可品种也不少。家长们呢,这些日子也不像平常那样对自己孩子管的那么严格;过年了,有吃就让他们吃点吧心里都这么想,所以这位男孩白天吃点这吃点那,大家也不多管,但是肚里却整天胀鼓鼓。

这天下午陈师母开始蒸糯米团子,说全是糯米吧,其实不然,因为粮本上没这么多糯米计划供应,所以聪明的陈师母搀了不少粳米粉,人多没办法,反正只要是团子就行,对此她自有说法。

包糯米团子搀赤豆沙芝麻枣泥,或精肉未等馅味道更好,可条件不允汻,陈师母就用萝卜丝还有雪里葓咸菜做馅。

在中学当教导主任的陈先生已经放寒假在家,所以也很主动地忙前忙后。第一笼糯米团子蒸好,他拿出一个吹吹塞进自己的嘴巴里。一阵呼哧呼哧咬嚼,细长脖子一伸,听见喉咙里咕噜一声响,一只咸菜团子就落进他的胃里;嗯,蛮好蛮好,味道真的蛮好!他立刻对陈师母谄媚地赞叹,陈师母听了也很开心地回头对他返迷人笑脸,两人同时用筷头在馍头和团子上点起红。

不料小儿子见到他的模样了也如法炮制,一下午居然先后偷偷吞下6个鸭蛋大小的米团子——此事若发生在如今,定可以申请吉斯尼记录,因他毕竟还是个7岁的小孩子嘛!

在吃晚饭前她的小姐姐发觉他脸色熬白,嘴巴里还老是嗝儿嗝儿地干呕,而且喷出来的气味相当难闻,连忙向父母报告。陈师母过来一看就大惊失色,不好了,他食撑了,立刻命他的两哥哥马上将他送医院。护士长大姐一看立刻对他进行灌胃清洗。因抢救及时总算没生命危险,不过值班医生心有余悸地说,很危险喔,迟送半小时,他非被撑死不可!

去年年初五下午我在人民公园散步,意外遇见这位已经年逾六旬的小儿子。闲聊中提起当年的这件往事他红着面孔大笑说;哎,说起那个年代,也他妈的实在太困难,根本沒啥东西可吃嘛;看现在过年,我们基本不在家做漠头团子了。

想想倒也是,如今的人们过年,多数家庭干脆就去店里买些馍头与糯米团子。不过在今年腊月二十那天下午,我们的怀旧之情突然大发,竟然也到隔壁曙光馒头店加工了88个大馍头,馅是罗卜丝加瘦猪肉糜,喝,蒸出来的馍头个个又白又大,趁热掰一个尝尝,哎呀呀,哪味道真得是好极了哇!


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3条评论

  • 提前给您拜早年。祝吉祥2020。
    2020-01-23 14:26:51 0回复
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  • 浓浓年味,依依乡情!
    祝老师新的一年里著作等身,收获颇丰!
    2020-01-23 13:48:34 0回复
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  • 津津有味。
    2020-01-23 12:06:38 0回复
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