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【e起学习】·跟我学做葱油卷(隔离日记六)

菊满南山 最后编辑于 2020-02-17 08:07:51
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都说这次宅家抗疫期间,成就了一大批大厨,这话一点也不假。就看朋友圈,简直天天可以凑出一桌满汉全席来,平时文质彬彬气质高雅仿佛十指不沾阳春水的绅士淑女们,脱下礼帽制服,竟都是隐藏在写字楼里的高手啊!

我也不例外。

家乡的习俗是年底蒸好足够多的包子,基本可以保证正月够吃。我们回来时,已经太晚,来不及自己蒸,婆婆年纪也大了,弄不动了,就托大姑子代为操办。腊月二十九去拿包子时,考虑到家里冰箱太小,只拿了一部分,剩下的由大姑子初二回来时带回。没想到疫情发展如此迅速,我们很快接到通知:少聚餐,不串门。初一晚上,经过再三考虑,先生电话通知姐姐和妹妹两家不要回来,等疫情过了再聚。眼看着包子吃完了,隔离遥遥无期,我请邻居代购了蒸锅和酵母,开始了面点工程——葱油花卷。

和面、揉面、醒发、做面剂、上屉,这一系列的程序都被我写在了本子上,绝对错不了。待我做好后,分给隔壁两家邻居品尝,都夸好看又好吃,心里很是得意,马上发朋友圈,更是迎来众多点赞和评论,赚足了馋猫们的口水。更有同事求制作方法和教程,我就把我的心得整理了一下,主要有以下几个要点:

1.冬天发面比夏天难,注意两点促进发酵:酵母稍微多放些,500克面粉配5克酵母;用温水和面,35℃左右,以不烫手为宜;

2.和好面后放在温暖的地方。可以放电饭煲里保温发酵,当之前,锅里抹点油,防止粘底;也可以用保鲜膜覆盖后,放在阳台上或者温暖的房间里,为防止太阳直射,上面加盖遮挡;将面盆做好防护放被窝里发酵,你可别笑,我们小时候过年前都是看着妈妈们把面放在笆斗里,用两床被子盖起来,发得可好了。

3.发好后,揉面时加几滴香油,一点也不沾手;排气后,用擀面杖在面团上擀几次,口感更劲道。如果没有擀面杖,教你一个小妙招,用保鲜膜的轴,连着保鲜膜直接擀,效果超乎想象的好。

4.把擀好的面团分成小块,再擀成长方形面皮,在面皮上依次涂上香油、盐和葱花,再层层卷起,切成小块后,两块叠加,拿一根筷子从中间压下去即可成形。

5.做好面剂后,醒十来分钟;冷水上锅,如果没有笼布,直接在不锈钢蒸屉上抹点油,以防粘底。水烧开后,大火蒸二十分钟。关火,闷五分钟,然后就可以享受美食了!

我把制作程序发给需要的同事,年轻人惊呼:好复杂啊!其实,只要有点面点基础,做起来不难的。受我的引诱,群里的同学纷纷秀出了自己的杰作,令人打开眼界。不说了,直接上图(葱油花卷是我的作品,最后三张是我那九五后的表妹做的,直接给跪了!其余均为同学杰作):


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7条评论

  • 媳妇能干,全家有福!
    2020-02-16 08:29:00 0回复
    0
  • 不错不错。等解除隔离了,叫上大家一起去海底捞聚一聚啊
    2020-02-15 10:17:22 1回复
    0
  • 高手!
    2020-02-14 20:08:29 0回复
    0
  • 厉害了我的妹。
    2020-02-14 18:58:43 0回复
    0
  • 厉害!
    2020-02-14 17:34:48 0回复
    0
  • 不得了 硬生生把我看饿了
    2020-02-14 15:16:15 0回复
    0
  • 哇,简直是一位点心师。
    2020-02-14 15:10:08 0回复
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