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春天里的味道

季全保 最后编辑于 2020-03-13 08:17:33
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        当下正是春暖花开季。秧草、芦蒿、马兰、荠菜等田间野菜,在经历了一个冬天的“养精蓄锐”后,正在成为舌尖上的春天味道。

        俗话说,春食野菜赛仙丹。然而,旧时吃麸皮、充饥野菜是裹腹;今天,麸皮野菜换了名字重新认识后,却成为春天尝鲜、品尝人生幸福的滋味。像秧草、芦蒿、马兰、荠菜等等,都是“猫冬”后在春天里青翠欲滴的赞刚味道。


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 萎蒿满地芦芽短。


      “竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”这是苏轼千年前尝芦蒿和河䐁的诗。

芦蒿,嫩茎叶,根状茎,又名萎蒿,老人们也叫它“蓠蒿台”。

       这种野菜十分奇特,奇特在味觉上,清香浓郁,脆嫩爽口。大部分人第一次食后会念念不忘。

       它喜欢生长在河塘芦苇丛中,但不多见。需要采摘人细心寻找,只要找到一簇,就够炒一盘。

        据《神农本草经》及《本草纲目》讲其:它全草可入药。有消炎、镇咳、化痰功效。还有平抑肝火,治胃气虚弱、浮肿、以及河豚中毒等。事物均是辩证的,脾胃虚寒者不宜过量食用。

        小时候,河塘江边到处都是,现在野生难觅,人工种植无处不在。我们吃的大都人工培植的芦蒿。一到季节菜场上,鲜嫩的芦蒿早已屡见不鲜。

        买回的芦蒿可以做成多种美味佳肴:芦蒿炒香干、芦蒿炒牛肉、芦蒿炒肉丝、芦蒿炒腊肉……这几款蒿菜系列都是不错的春天味道。

       还有芦笋,这就是苏轼说的芦芽,纯野生的。现在也有人工种植的芦笋遍布各地。它身份高,被誉为名菜,并冠以“蔬菜之王”美称。它富含各种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量高于一般水果和蔬菜。它营养丰富深受广大群众喜爱。

        野生芦笋,味道和药用效果更好。采摘时间清明前后,采摘期极短,十天。俗话说一场春雨过后,竹笋、芦笋破土而出。“雨后春笋”说的是一夜之间的事。

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挖篮荠菜,包筐荠菜馄饨,也是春天里的味蕾诱惑。


       那个时代,挖野菜充饥是常态,记得一到春天,书包里总放一把斜凿刀,放学后,在操场上,路边处要挑好多荠菜和马兰回家作为裹腹。哪知晓野菜有那么高的营养价值,挖它只为填饱肚子。

       我们不但会冒着扎破手指、扎破妈妈做的千层底布鞋、扎破脚丫的风险去挖,而且要身体力行,一般孩子却乐此不疲。眼尖脚站稳,避开杂草,弯下腰,斜凿子顺着尖尖狠系挖下去,一棵棵野菜挖到手,放进书包里,回家后,妈妈总是会表扬一番:兹格小佬“懂清头”。

       星期天,也会跟了母亲去郊外挖野菜,那回来可有荠菜裹饨饨吃啦!那个幸福快乐是童年最大的回忆!我也将其发扬下去,每当周日早晨披着暖阳,拎着满满一篮带着潮湿的泥土芳香,带着点点露珠的野菜回家时,母亲的眼神总会放光,中午的伙食也会得到改善。这些都是上世纪六十年代满满的春天味道的回忆……  季全保/文  风清月朗 毛祥妹/摄 (部分图片摘自网络)


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15条评论

  • 赞刚老!
    2020-03-22 18:14:51 0回复
    0
  • 被季老师一带去田间麦埂的野味,春的气息越发浓郁,越发清心,走吧,去采野草吧。
    2020-03-12 10:35:27 0回复
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  • 顺应自然、尊重食物者,才是真正的美食家。
    2020-03-12 09:57:08 0回复
    0
  • 乡居期间,尝了好多味道。
    2020-03-12 09:46:24 0回复
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  • 别有一番滋味在心头
    2020-03-12 09:11:14 0回复
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  • 感觉每个菜系都能铺满一桌
    2020-03-12 09:10:02 0回复
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  • 看图片 看馋了
    2020-03-12 09:08:18 0回复
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  • 带着孩子自己去田间挑来的春天 最有味道
    2020-03-12 09:07:41 0回复
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  • 春天里的味蕾诱惑
    2020-03-12 09:06:38 0回复
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  • 前几日吃了野地里挑出来做成的“米米蒜”饼
    2020-03-12 08:21:17 0回复
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  • “当下正是春暖花开季。秧草、芦蒿、马兰、荠菜等田间野菜,~~~~~~~~,正在成为舌尖上的春天味道。“

    哈尼乡下还有一种田间野菜”地盘青“也非常青香可口!(上海称此为”草头“)
    2020-03-11 21:18:02 0回复
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  • 跟着季教授的推荐,周末小试春盘。
    2020-03-11 16:16:24 0回复
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  • 周日我去挑荠菜的。
    2020-03-11 15:42:58 0回复
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  • 光是看图片 就闻到了鲜的味道
    2020-03-11 15:21:24 0回复
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  • 野外挖野菜,必须认识它,有要把有毒的野菜弄回来害自己。
    2020-03-11 14:56:30 0回复
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