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舌尖上的美味---豆斋饼

雨洗轻尘 最后编辑于 2018-08-01 12:00:00
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    按照农村的习俗,在立春节气前要完成扫舍,祭祖,祭灶王爷等一系列活动,于是乎,问左邻右舍灶王爷哪天在家,好进行祭拜。那些老一辈的人们对灶王爷哪天在家哪天去天宫都能说个一清二楚,我们这些小一辈的,自然跟从着,灶王爷从来就是一家之主,不敢怠慢。

    祭祖的菜很简单,买些鸡鸭鱼肉,再买些素菜,但不能忘了最重要的菜--豆斋饼。在本地,豆斋饼是祭祖必不可少的,同样不能少了它。从老人们的口中,才知道这豆斋饼是大有来头。相传乾隆皇帝下江南,前后六次来到常州,曾在常州籍状元钱维城家品尝过豆斋饼,觉得别有一番风味,回到皇宫后,常常想起豆斋饼的味道,可是御厨绞尽脑汁也做不出常州口味的豆斋饼。

    豆斋饼状如铜钱大小,色泽金黄,咸鲜美味,看上一眼便勾起食欲,闻一闻,豆香扑鼻。豆斋饼,顾名思义,用豆做出来的饼,用什么豆却是很有讲究,蚕豆,黄豆也可以做,但不够细腻,上乘的原料是白雀豇豆——一种白色的豆子,豆子中间有一个暗红点,像及了小麻雀的眼睛,故称白雀豇。常州人的祖先还是有那么点浪漫情怀的,看看这材料选的多好,食客的嘴巴,创新的理念,将小小的豇豆做出了流传几百年的美味。

    将豆子去皮,浸泡,安一定的比例加入粳米,加水用小石磨磨成糊状,当然,现在都改用电磨了,效率也提高了。平底铁锅加热,抹上少许油,用一种特制的勺子,把浆汁舀在平底锅上,一勺一个。一会儿就可以做一锅。几十秒就豆香四溢能出锅了。不过这豆斋饼不是烤出来的,用常州话说是“笃豆斋饼”笃出来的,锅底下的温度自是代代相传。

    话说在古时有些文人觉得豆斋饼说起来太土,难登大雅之堂,欲改名为豆炙饼,炙本意为火上烤的意思,可是常州的老百姓不买账,认定豆斋饼是笃出来的,不是烤出来的,语言是文化的载体,方言就承载了地方文化,偏是一代又一代口口相传到了现在。如今常州的豆斋饼已经“申遗”成为常州的非物质文化遗产,冠冕堂皇的载入历史史册,地方报纸也进行了大张旗鼓的宣传,豆斋饼俨然成了常州的地方文化。

    用豆斋饼做成菜也很简单,用文火将豆斋饼翻炒至金黄即可,尝一个,表皮香脆,内质松软。点缀在豆腐汤里或者鱼汤里,最美味的做法是放红烧鱼里,慢火煮,让豆斋饼吸收鱼的汤汁,鲜咸糯软,汁浓香满。小时候总是抢着吃豆斋饼,反而把难得才吃一次的鱼给晾一边了。或者用来清蒸太湖白鱼,白鱼肉质鲜美细腻,入口爽滑,加上豆斋饼的香味,闻一闻,白鱼的鲜香,夹杂着金黄色的豆斋饼香,口水不觉间就流下来了。 

    常州的传统小吃——豆腐汤,勾芡形成的浓稠汤汁中,有雪白粉嫩的豆腐脑,有切成细丝的红色鸭血和白色百页丝,有铜钱般大小的金黄色豆斋饼,还洒着些许碧绿的香菜和柠檬黄的榨菜末。早餐店里,很多是来吃豆腐汤的人们,再加上一根油条,这可是既
价廉又营养美味的早餐哦。 

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