常州网 | 微博 | 客户端 | 返回旧版
收藏本站

白菜

伍六七 最后编辑于 2020-11-21 11:53:20
224 3 2

白菜在手,寒冬不愁。

北方叫大白菜,南方叫黄芽菜,一年四季常见,唯独入冬的白菜好吃,霜打的更佳。老家过冬没啥副食,多靠一颗白菜,家家户户都会种,少则二分,多则一亩,芝麻粒般的种,翠绿翠绿的苗,雪白雪白的帮,霜打包芯味方甜。深冬荒芜,白雪覆盖,一地白菜,最好之景。

采摘时,齐根一刀砍,大人在前,小孩在后,一棵棵滚圆抱上车,忌摔打,易冻烂。到家入地窖,一码好,上面覆板再盖秸秆搭土,天然冷库存储,随吃随取,一冬不愁鲜菜吃。

诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。深冬冰雪,全家围炉,一锅炖猪肉,白菜帮叶分离,帮切片,入锅先炖,和粉丝,锅沸筷起,甩开腮帮子哧溜哧溜,吃的浑身暖,临末倒入白菜叶,七上八下入口鲜爽。

别看白菜普通,也登得了高雅之堂。过去曾是宫廷膳食,河北平乡尹村桥的白菜,俗称黄牙白,是明到清的百年贡菜。放到现在,开水白菜也是国宴名菜,小半颗精选菜心,一口猪骨棒、老母鸡加名贵之料熬制的高汤,看似简简单单,据说做功繁复至极。

国宴自然非平头百姓能想,但有一菜一汤或许不输,非羊汤莫属。南方羊汤绵柔,北方羊汤粗犷,大锅不熄火炖,铁锅大火快烧,切条白菜翻炒,羊汤羊肉入锅沸腾,大碗盛出,撒点香菜末,搭点自家辣椒面,一碗入肚犹赛神仙。

白菜好吃,也好玩,从古至今被赋予了不少美意,什么清清白白做人,看看翡翠白菜的玉雕;什么萝卜白菜保平安,感冒了喝点萝卜根白菜根熬的水就通畅了;什么横财就手,白菜招来百财,无疑是痴心妄想。

日渐油腻的中年俗人,文化没几分,酒量没几两,疲乏至极时,就贪这一口白菜汤,吃个肚圆,打个饱嗝,重拾行走。

收 藏
点 赞
分 享
表态的人
  • 郁郁葱葱
  • 桃子酱
发送

3条评论

  • 想到了国宴“开水白菜”。
    2020-11-23 08:45:29 0回复
    0
  • 白菜和黄芽菜,应该是有些区别的。
    2020-11-23 08:37:00 0回复
    0
  • 白菜营养丰富,容易保存,价格便宜。
    2020-11-22 09:04:27 0回复
    0
  • 178
    积分
  • 8
    博文
  • 41
    被赞

个人介绍

行走的小人物
苏ICP备08009317号 苏公网安备32041102000012号 互联网新闻信息服务许可证:32120170011号 信息网络传播视听节目许可证号:1008248
本站不良内容举报信箱:bbs_cz001@163.com  举报电话:0519-82000682  业务联系: 0519-86189488