酸菜鱼做法

吃了许多种鱼，感觉最嫩的应该是鲢鱼，这种鱼做出来的鱼片洁白细嫩最好吃，当然刺多是缺点，鱼片的处理很关键，最好用啤酒上浆，啤酒处理的鱼片酒味不重，成品没有酒味，鱼片尽量片薄，用盐、味精、白胡椒粉、蛋清、生粉和啤酒腌制并抓捏至上浆即可。

想要汤好，需要用两种油炒酸菜和鱼骨，色拉油和猪油炒出来的底料会很香，如果有高汤可以加高汤炖底汤，没有开水也可以，将酸菜鱼骨味道炖出来进行调味，底汤里可以加自己喜欢的素菜炖煮，捞出汤里的料，剩下的汤烫浆好的鱼片，想要鱼片嫩，这时的火候很重要，可以开小火，将鱼片一片一片放入底汤中，待定型后再轻轻滑动，熟了就可以捞出铺在底料上了。最后一步便是淋上用热油呛过的点缀用的辣椒花椒之类的食材，就成了。