从“常州炒饭诞生记”小议本土餐饮的破局之道

一碗炒饭里的文化自觉

——从“常州炒饭”小议本土餐饮的破局之道

今日，江南少校先生发表的《“常州炒饭”诞生记》（点击可读原文），把我们拉回21年前一场动漫艺术周的宴席上。

“常州炒饭”的诞生，虽说缘自招待外宾，实际上是文中所讲的陈四方等后勤保障组成员极具社会责任感的文化自觉，也是一次典型的城市文化身份觉醒。

遗憾的是，这份醇厚滋味，不但声名不彰，还被不少常州饭店张冠李戴成了扬州蛋炒饭的替身。

常州萝卜干的爽脆咸鲜，是常州水与土沉淀，是任何工业化调味品无法复制的风土密码。常州完全可以借助天时地利人和，面向青少年，以劳动为载体，推出“二次元小厨神舞台大赛”“Z世代复刻、二创老菜谱”活动，让常州舌尖上的“隐形冠军”，在青少年群体的创意中传承、复兴、绽放。

从常州文化大师陈吉安先生处了解到，扬州炒饭可达70丁食材，应该认证了一定标准体系。常州利用自身名优产品，完全有条件让舌尖上的“隐形冠军”至少在长三角餐饮破困突围。

比如邀请在常高校学子开发“文化调味包”，食盒附季子诚信故事漫画、运河航运图餐垫……

比如请常州一批有真知灼见的餐饮、农耕专家专家提炼“咸中藏鲜，俭里见精”的烹任理念，与“苏常熟，天下足”的农耕文明呼应。

比如食材溯源到天目湖米+新闸萝卜干+溧阳鸡蛋的产地认证，并与留青竹刻合作推出炒饭主题竹食盒。

比如成立“常州味道传承基金”，收益反哺老字号改造。

比如借助常州各大音乐会，创建“城市风味盲盒”，让常州梳篦+萝卜干+常州炒饭菜谱二维码组合作常州遇礼盒。

……

21年前动漫周筹备组在凯越饭店的深夜试菜，无意间完成了一次文化觉醒的仪式。“友谊第一，比赛第十四”，那是给自己的弱与败找台阶，如今常州餐饮，不能只有可复制的“服务”，需要拿出21年前筹备组的自觉与勇谋。

当青果巷的古运河游船载着虾饼的油香驶向环球港，当恐龙园的过山车轨道掠过萝卜干晒场，当留青竹刻的刀锋勾勒出银丝面的筋道，这座城市的味道才能真正成为可咀嚼的文明。

毕竟，最好的城市营销，是让世界通过舌尖记住常州；最深的文化自信，是把寻常烟火淬炼成文明火炬。常州炒饭里的每丁萝卜干，都藏着龙城千百年的阳光雨露，只待我们以创新为铲，将其翻炒成新时代的“文化苏超”。