闲话聊酒

闲话聊酒

陈平。

【1】

    唐代大诗人李白流传于世的数千首诗中对酒的描述真不少：   “花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”。

 没人相陪，竞举杯与明月共饮，可想诗人狂放不羁情怀！

    “欢言得所憩，美酒聊共挥。”饮酒之畅酣可想而之。“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”“白酒新熟山中归…呼童烹鸡酌白酒”“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”“怀余对酒夜霜雪，玉床金井冰峥嵘。”等等，尤其是那首气势磅薄的《将进酒》；

     “人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”等十二律二百多文字中，将其借酒豪吟出黄河，长江般壮浪纵恣，不可阻遏无比绝伦千古绝句，飞扬文采达到诗人最高境界，如此珠联璧合，脍炙人口诗句流传至今仍是令人赞不绝口回味无穷。

     酒谓何物，为何有如此巨大魅力，纵使历史众多伟大诗人文学家，思想家政治家，还有英雄豪杰等情有独钟，且个个倚若至宝？有的离开一天，就如不能活下去样？

     晋代《酒诰》中有段介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”说酒，是由位名叫杜康中国古人在偶尔条件下发明的。

    明代李时珍说：“酒是百药之长”，能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，疏肝解郁、宣情畅意……是啊，一潭如汪清沏泉水，散发香醇扑鼻挥之不去诱人气味，碧玉液体经人斗胆品尝后，顿觉股灼灌热流贯冲咽喉，直至腑脾，线滚胃肠，不久血液加快，虽有人会感到稍晕，然在股烘涌微醺中，精神若离若飘浑身放松舒适，由此视物如傲胆气实足，似有攻无不克之勇气。

    若贪饮几口能瞬刻醉倒酣睡，缘此将烦恼倾抛脑后。这判若仙附神游美好意境，实谓妙不胜言。

    于是酿酒饮酒在草民寒舍市井槛坊，商贾豪门权贵府第炮制盛行。

     历史车轮滚滚向前，“无酒不成席！”饮酒作为交友应酬时尚，很快发展演变成无所不在文化现象。

    不过，与政治家为其利益成败作掩饰，文人雅士交酌激发文思，吟出脍炙人口诗文绝句，威猛勇士能举巨鼎以示英雄胆气壮举不同，中国民间自古就流传口头禅曰；“皇帝万万岁，百姓日日醉！”

    普通百姓都能在家畅饮此物，说明国家政治安定生活富足，社会长治久安，世道很太平。

     杜康是那朝那代人至今尚末有确切确定。不过听说在我国中原某省两县，为争夺杜康籍贯冠名权，已打了好多年口水仗。

    双方挖空心思翻阅大量文史资料，动用一切宣传手段，旁证博引为杜康认宗正名找依据，为其籍贯源渊本县定性，且都以本县原产正宗酿酒始祖名义，召开多届“杜康美酒招商文化节”打出招商引资名片。

    我认为，改革开放就是为发展经济服务，那就让他们去争吧，能靠杜康名气把经济搞上去造福一方百姓不是个坏事。徜若酿酒始祖九泉之下有知也会坦然处之：“争就让他们争吧，我不说那个晓得喔！”

    我在苏南农村插队时，见过农民酿酒：将刚收割打下糯稻，取百十斤去加工，轧掉稻子外面第一层龙糠壳，不将粗糠青糠轧掉。就此将带糠稻米淘洗凉干，倒进大火灶铁锅早辅好白布蒸笼，盖好笼盖，白布塞严周围。铁锅内盛了适当清水，点火猛烧约半个时辰，在片腾腾直冒蒸汽中熄火，闷焐阵后打开蒸笼盖 糯米蒸成约六成米饭，亮晶晶米粒粘成团团散发清香。待米饭全冷却后，打出倒进只大烧箕里，放在通风处晾段时候。

    接着将晾干半熟糯米全放进只干净大水缸，用手压成一团，将醇母窖头或酒糟团掰开研碎，均匀撒在压紧米团上，适量加点凉干水盖上木制盖子后，再盖上草编蒲团。

   此时已深秋时令天气冷了，所以水缸周围或用稻草绳，或用破棉絮将其团团包好保暖，水缸一般是放在厨房内。经七七四十九天发醇，恰好要过年了。

  待缸里有醇酒味道溢出打开缸盖，一股酒香立刻扑鼻而来，仔看缸内团团糯米不见了，缸内碧清米酒平静，而那些带糠的米粒全成只只空腔沉于缸底。 缸的液面仅飘几颗瘪米壳。米酒光泽波波幽绿，哦，目测有数百斤酒哩。。这就是民间流传千年的原始酿酒方式，舀点尝尝不仅甘甜香醇且畅爽无比！事实农家就靠这缸酒从春节喝到明年五月下秧时。

    虽然自酿米酒酒精度很低，但若过量能叫人醉的几天不醒。

 农家酿酒过程很讲究，因为弄不好这缸酒会全变成酸醋。所以必须请民间酿酒师前来侍弄操作。

（2）

     保健专家说，适量饮酒对身体有调适作用但提醒道；每天控制白酒50克或啤酒壹瓶，及黄酒100克内有益于健康。而如今酒类实在繁多，如中国原本就有传统十大名酒，现在再加上啤酒，洋酒，果酒，黄酒等等，估计上千种不止。

    听业内人士介绍：我国有千多个县，每个县级以上城市基本都有个把酿酒厂，而酒的品位等级日趋森严，价格落差更是悬殊。 譬如真茅台，五粮液等价格让人听了无不咋舌。但酒确成了当今社会人们不可缺少消费品，超市里过去不登大雅之堂的农家自酿米酒，如今也都上了柜，既然市场有此需求，商家肯定有利可图。

    白酒黄酒包括啤酒大都用高梁，玉米，小麦，大麦，还有大米，薯干豆类等粮食发酵酿造。

    啤酒葡萄酒属上世纪初从国外引进的洋酒。白酒酿造方法也大有不同；高、中档白酒，一般采用传统发醇技术和特定酿造设施酿造，如在数千年发醇的酒窖酒罐内进行发醇、酿造。对水质，环境，温度，取材都极其考究复杂。

    如真正的茅台酒，只能在贵州的赤水河畔才能酿造出来。 我曾在国营酿酒厂里工作过多年，所有略知点酒的酿造过程。

 白酒有酱香型，兼香型，浓香型，清香型，还有汾香米香型等分类。记得我首喝茅台酒觉其味很怪，口感硬硬像咸菜味样。但就是这种独特酱香型才会让人久久回味，其它除五粮液等高档酒外，很难具备这种品质。

    中档白酒有用传统酿造，有用食用酒精兑对混和。低挡酒，大都用蒸馏食用酒精等勾兑。啤酒酿造模仿国外。

    中国历史上围绕酒的典故很多：秦朝未年楚汉相争，项羽摆开鸿门宴，明请刘邦赴宴饮酒叙旧，实藏凶险政治动机。但刘邦却又用酒化险为夷，用尽心机扭转被动局面。

    最后设计反将项羽陷入十面埋伏重重包围，终将其兵败垓下。项羽自觉无颜再见江东父老，决定自裁了结其轰烈一生。爱妾虞姬为追随心中英雄，甘洒热血写春秋，自刎前醉酒之千古绝唱流传至今。

  东汉末年，大政治家曹操，与同为野心家的刘备勾心斗角争天夺地。占有明显优势的曹操，假借请刘备喝洒，以青梅煮酒论英雄之举，探其狼子野心，把刘备吓得一佛升天，二佛出世……

     更有武松醉打蒋门神，景阳岗打虎，鲁智深酒后倒拨垂柳，三拳击毙镇关西，明太祖杯酒释兵权，直至抗日英雄李玉和：“临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳！”等青史留名故事，无不与饮酒有关。

    但有时饮酒却为解忧；如曹操在征服异己军旅倥偬中，面对社会动乱不堪，自己政治抱负和理想不能实现，苦闷忧郁，写小了著名《短歌行》诗句：“对酒当歌，人生几何？何以解忧？唯有杜康！”这是他最好也是唯一写照，但也能考证杜康的确是酿酒的原创者。

    值此我也弄清个疑问：像曹操这大枭雄称霸北方，可在他心中也有说不出的烦恼忧闷，也因雄伟志向不能实现而苦恼，只能用酒来化解心中忧愁，况唐代诗人李白，虽才华横溢生具旷世纵横文采，但作为一个文弱的文化人，面对嫉贤害能口蜜腹剑的权贵，也只能在心中憎恨蔑视，尤其在屡遭打击的境况下他惟有佯狂醉酒绯解心中苦闷。

    旦凡名人大都嗜酒如命，其原因具实不多例举。如李白正是在此状况下方写出众多流传千古绝美诗句，从而成位中国最伟大的诗人。

【3】

     说古人善饮，现代人如何？

    我国北方近邻俄罗斯联邦，是个白酒消量极大国家。好象除自己国内酿酒工业很发达外，据说每年从我国进口白酒数量不少。

    在东北几个边贸口岸，用《五星牌二锅头》白酒进行补偿贸易，是边贸交易特点。

     记得几年前，我从本翻译杂志上看到，有位在俄罗斯做生意的中国人写了篇记实文章《俄罗斯酒》。

    故事内容是讲有几位俄罗斯火车司机朋友有天因没酒喝，他们竟在末经过调度安排，没发出任何可行车信号的准许下，擅自将只有5000马力内燃机火车头发动开到200公里外的小镇上去买伏特加酒喝。 故事情节诙谐风趣险象环生。并将国家处于政治体制改革，社会经济极其动荡现状下，俄罗斯人那种特有幽默夸张豪放张扬，但有时行事好走极端，还有善良豁达民族的特点刻划地淋漓尽致。同时对俄罗斯人惊人酒量与饮酒方式作出详细描述。

    俄罗斯联邦地处亚欧大陆北部疆域辽阔，兼有亚寒寒带大部气侯，所以俄罗斯人豪饮烈酒是他们民族特征之一，如已故前总统叶利钦就是一位嗜酒如命的大政冶家。

    1999年退休后，他的主要兴趣和时间大部放在视察国内几个伏特加酒厂。他家乡就有个著名伏特加酒厂，厂方以他身高重量为准，打制只伏特加酒瓶塑像，竖立酒厂门口以示炫耀。

 对这些近似夸张的描述我不怀疑，因我眼见过这样事但不是在俄罗斯联邦也不是俄罗斯人，而是在我酒厂工作过的东欧专家身上。

  那年春天为扩大生产规模，酒厂进口套高产啤酒灌装线，几位该国专家来厂随机安装。此刻的我也在啤酒灌装车间负责电器技术。

     这几位人高马大，浑身长满寸把长汗毛的中年老外，工作时敬敬业业，一丝不苟，早出晚归，非常认真。天气渐热，老外们将工作服脱掉，穿件汗背心，光着如栗子肌肉膀子挥汗工作。

    车间里到处堆着整箱整箱瓶啤，但他们瞧也不瞧。口渴了，叫人到本厂酒精车间拎桶含量95%食用酒精来了自已拿只大玻璃杯，从塑料桶里往里杯倒大半杯酒精，然后到自来水龙头后，打开 “哗！”地一下，稍掺自来水，未待我缓过眼神，就见这位毛拉拉老外举起满满玻璃杯，头一仰，嘴一张，“咕”地一声，将这杯至少有大半斤的稀释酒精全灌下肚。

 就这样，几位老外轮流地如法泡制互相干了好几杯，估计每人至少有两斤稀释酒精喝了下去。 喝够了，他们又精神抖擞地拿了工又去干活，状态跟没事一样酒量叫人不得不服。

     记得我在金坛乡下插队时，有一次和几个农民朋友聚一起打平锅{聚餐}，从未喝过白酒的我，仅喝了壹小瓶二两半粮食白酒{瓜干酒}，就醉的当场大吐大呕，随后如生场大病躺在床上哼唧了整整三天。

     后来闻到酒精味就恶心想吐，很久才适应。

     在酒厂工作这么多年，受大环境影响，自感酒量很有长进，也仅是壹瓶啤酒水平。没想到后来当了大公司驻京办主任酒量却直线上升，一瓶65度的二锅头烈酒居然嫩校校下肚也没事，都说京城的官大，没想到让我的酒量也会增大。【大笑】

那时逢年过节，酒厂发的福利就是白酒和啤酒。但我厂白酒大都属低挡酒，基本是用食用酒精等材勾兑而成。

   可厂里却有位饮酒的“大家”许科长，他是国家二级品酒师，常被同行单位请出去品酒。厂里也免费提供本厂产品让他品尝所以酒量、名气在全厂数千职工中如雷灌耳，无人小觑。

  他的惊人之举，也常让宾客们惊满四座赞叹不己的行动，就是能当场将瓶60％度白酒站在那以吹洋号姿势，咕嘟咕嘟一口气全灌进肚，且几小时内头不昏，行不乱，“枪不走火！”但他这酒量去与几位老外比仍属初中水平。

   饮酒在全世界盛行，酒量也是应人而宜。”男人不喝酒白在人间走“，各国人喜饮的酒也有不同，如法国，意大利及澳大利亚等国人，善饮葡萄酒，所以酿造葡萄酒是这些国家特长。而德国，奥地利等国，擅长喝啤酒，在每年慕尼黑啤酒节上，狂欢人们喝掉的啤酒无法统计！听说这里居民家打开某个龙头，放出的就是啤酒。

  因当过几年大公司营销总监，所我常到全国各地出差，就此发现酒量大小与环境地域人种有重要关系。

 大慨可此分类，如北方人比南方人酒量大，外国人，尤其是欧洲人比亚洲人要大，高寒地区比亚热带，热带地区的人要大，此结论虽未作详细考证无权威性，但凭经历感觉，似乎有点符合这规律。

  比如在我国东北特别高寒的黑龙江山区林区，这里人酒量就很大，有人介绍说此地冬天发的劳保就有白酒且是烈性白酒！

有一位在西北兰州工作的老朋友，见我很长时间未与他联系了，他就用手机发来个热情洋溢的短信：“热烈欢迎您再次到河西酒廊{走廊}来作客！”哇塞，河西走廊都成河西酒廊了我还有这胆量去？

 我还发现史上对酒的评价历来褒贬不一，不信翻开成语词典：“酒池肉林”，“酒囊饭袋”，“酒肉朋友”“酒食征逐“，“酒色之徒”，“酒后失言”，“酒酣耳热”“借酒消愁”……等等，暗喻所述无一不贬，所以有朋友徜在官场行千万别小觑此物，因它既能赏心也能误事轻则丢了官重则误了国。

    这些事例如今还真不少。旦凡被揭涉嫌权钱交易，贪污受贿等落马的众贪官，基本是货真价实的酒色之徒——一旦有美女从中搅局，一这“酒”吞啮了你你还不知是咋回事呢！

   我也常想，全世界几乎每刻都在大量消耗的酒真是咱中国古人杜康发明的，应向联合国有关组识机构申报中国古代第五大发明——《酿酒技木发明专利》才是，理由是杜康的发明对世界文化经济起到的巨大促进，仅就此造就的英雄豪杰名人酒仙诗人政客，文学家政治家等等可谓数不胜数，不过由此产生的酒鬼不少，这也是客观事实。｛完｝