咸肉圆

这几年，老妈岁数渐大，做的年菜越来越少了，我做得越来越多了。本来也该如此，一代一代就是这么传递接力棒的。

而且自己做更随心所欲，我喜欢这个自由感。

比如我妈做的肉圆很嫩，但是不够韧，之前吃现成的哪能废话，不管是咸了淡了老了嫩了我一概是热情的气氛组，情绪价值拉满——“妈妈太能干了”“太好吃了”“比大饭店的还好吃”吧啦吧啦，把妈妈逗得恨不能天天大干一场。

太过正向的引导，反倒成了老妈的负担，这是否有点过犹不及？反省后，我觉得不能一味追捧，还是要稍稍压着点。

比如上周，我妈又做了一盆肉圆，显然，这回做得有点肥了，蒸熟后一层油，我煮三鲜汤时，多煮一会儿，肉圆竟有点散，我能说妈妈“老驹失匹”吗？不能，这打击太大了，我只说：妈妈，我做了一盘子咸肉圆，味道和你做的很不一样呢，我们交换着吃，你也尝尝我做的味道如何。

湖州咸肉圆很有名，其实这几年常州也流行咸肉圆，在饭店里常能吃到咸肉圆烩三鲜汤、咸肉圆炖菌菇、清蒸咸肉圆，总之弹牙咸鲜，风味独特。

咸肉圆的做法非常简单。我买四斤黑猪前腿肉，肥瘦二八比，我图省事，直接请店家洗净后绞碎。拿回家后，将肉末放入大盆，按一斤肉加10克盐的比例撒入细盐。我家吃得清淡，之前我试过一斤肉加12克盐觉得咸，所以这次减了盐。再往里面倒入两瓶盖高度白酒。充分拌匀，静置一夜，入味。

做咸肉圆的调料只需高度白酒和盐，做出来的也是最本真的味道。只是各家放的盐多少有异，自己在家做正好，可依自己的口味调整盐量。

第二天晴，天气干冷，阳光灿烂，正是做咸肉圆的好时节。戴上乳胶手套，抓起约40克的肉团成球，使劲从右手往左手心里摔打，一个肉圆摔它20下，最后掌心抹点高度白酒把肉圆搓光滑，放入盘中。

全部做完，置于阳光下晒三天，期间几次翻身，咸肉圆表面已晒得油亮亮的，煞是好看。

然后，把肉圆装袋冷冻保存，吃它一冬，省心省力，关键是劲道好吃呀。