国外 “饮茶”令人称奇!

国外 “饮茶”令人称奇!

                                                     葛维亚

   中餐在海外名满天下, 几乎尽人皆知。世界上无论何地, 只要有华人大概就有中餐馆在营业。中餐以品种繁多, 色味香俱佳为外国人称道。

   受到中国饮食文化长期影响和熏陶, 美、英、法、意、德等欧美国家的洋人, 经常全家出动去品尝中餐, 所以使用筷子得心应手, 熟练自如。

   国外中餐餐馆以经营品种和方式来分, 基本分为饭店、小吃店和快餐店三类。

   饭店规模较大, 装璜考究, 档次高低个各异, 菜、饭、粉、面一应俱全, 丰俭由人。档次较高的饭店还有饮料和各种酒类供应。

   小吃店以经营特色和经济实惠的饮食为主, 例如面食店、粉面馆、茶食店、烧烤店、火锅店等, 规模较小, 但物美价廉。

   快餐店以炒面、炒粉和鸡肉盖交饭、鱼肉盖交饭为主, 为适应洋人口味, 也有炸土豆条或热狗等, 方便快捷, 一般将食品带回去吃。

    海外华人中，属广东人移民历史最长, 自然把餐馆中“饮茶”经营项目带到国外。

    四十多年前我几次赴广州出差,  慕名去响当当的陶陶居、广州酒家、拌溪酒家“饮茶”, 大开了眼界 。其实“饮茶”不单单喝茶, 还有许多点心分批分类由饭店服务员用小车推过来, 供顾客自由选用, 当时在其他省份很难见到。改革开放后, 特别在1990年后, 餐馆“饮茶”在大中城市落地生根, 已经不足为奇了。

       我来到新西兰后对中餐有了进一步的认识。在新西兰除了中国大陆京、川、苏、粤系列大菜外，还有我国香港、我国台湾、泰国、越南、新加坡、马来西亚等地方风味的中餐系列，其中 “洋为中用”, 把“饮茶”由推车方式发展为自助餐方式。自助餐的各种糕点、菜肴摆放在固定地方，任人随意挑选，生意十分红火，不仅大批华人光顾，不少洋人也慕名而来，如果不事先电话预约，很难找到座位。

       自助餐的品种多达80多种，共分为粉面类、糕点类、菜肴类、汤粥类、烧烤类、佐料类、茶饮类。

       粉面类包括抄粉、抄面、虾饺、肉饺、肉包、肉肠粉、虾肠粉、菜肉肠粉、叉烧包、春卷、锅铁等。        糕点类包括酥点、蛋糕、大米糕、糯米糕、欢喜陀、开口笑、夹心点心以及叫不出名字的欧美式点心。菜肴类品种最多，包括虾肉、虾球、蛋饺、凤爪（有3种）、肉蛋卷、红烧肉、古老肉、高丽肉、叉烧肉、酱排骨、卤牛肉、红烧鸡腿、烧鱼块、卤猪肝、卤牛肝、卤猪肠、卤鸡块、卤鸡蛋、卤豆腐干（有甜咸辣几种口味）、白切肉、白切鸡、红烧牛腩、红烧排骨、红烧豆腐、红烧腐竹、藩茄鸡蛋、咖哩牛肉、粉蒸排骨、珍珠元子、油炸元子（牛、羊、猪肉）、土豆烧牛肉，还有其他茶嗲风味、香辣风味、咖哩风味、甜脆风味等等，可惜叫不出名字。汤粥类包括菜汤、蛋汤、鱼汤、肉汤、甜汤（有四五种）、猪肝汤、汤元、水果羹（三四种）、鱼肉粥、猪肉粥、糯米粥、玉米粥、皮蛋瘦肉粥、酒酿元子等。烧烤类包括烧鸡、烧鹅、烤香肠、烤玉米等；佐料类包括酱油、香醋、辣酱、辣油和四五种东南亚著名佐料以及洋人的几种佐料。至于茶饮类包括红茶、绿茶、白茶、花茶、铁观音等。如此丰富的“饮茶”令我十分感叹, 当年我在国内从未见过这么多品种, 这么多口味,  但价钱不高,  相当于一个普通劳动者两小时的工资而已。

       记得以前许多名人在谈到发扬中国传统文化时常说的一句话: “中学为体, 西学为用” ,  现在突然觉得, 从国外“饮茶”的求生之路, 似乎找到了一点真谛, 那就是为生存才能求发展, 才能独领风骚, 立于不败之地。

 

葛维亚简介 葛维亚，水文水资源博士，科研院总工，教授级高工，著名水文水资源学家，3所著名重点大学特聘教授及博导，我国著名技术期刊审稿人，国务院政府专家津贴获得者。 担任过水利部国家水文数据库专家指导组成员，全国多个技术课题鉴定委员会的委员、副主委、主委，亲自起草会议纪要、测试报告以及鉴定评审意见书。 特邀担任全国著名技术刊物审稿者。上世纪七八十年代担任国际水文科学协会IAHS水资源部门负责人兼驻中国特派员。 曾获得国家水文数据库开发设计全国特别奖、程序编制甲等奖、水文单值化创新大奖、流域汇流方法创新奖。 退休后，自2006年开始，在网上自建《水文狮子林》个人网站，又在科学网、新浪网、龙城博客网建立博客园地，发表博文九百篇，图片五百多张，全部点击量超过千万。获得了我国科学网高级会员，金山毒霸钻石会员，博客之星称号。