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《胡葱笃豆腐》文/岳 建

岳建 最后编辑于 2022-01-06 09:56:30
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《胡葱笃豆腐》

文/岳   建

冬至,是北半球全年中白天最短,黑夜最长的一天,过了冬至,太阳每天晚落山一分钟。冬至过后,各地气候都进入一个最寒冷的阶段,也就是人们常说的“进九”,冬至是数九的第一天,每九天为一九,总共八十一天,数三九、四九最寒冷。

北方冬至有吃饺子的习俗,因为“气始于冬至”。南方人吃汤圆,而我们江南地区却有冬至隔夜吃“胡葱笃豆腐”的风俗。听老人们讲“有么吃一夜,无么冻一夜。吃了热一冬,不吃冻一冬”。意思是富人家吃一夜,穷人家冻一夜。唐代诗人杜甫,史诗中的第一部长篇五律诗,《自京赴奉先县咏怀五百字》中,有千古名句“朱门酒肉臭,路有冻死骨”。深刻地揭露了封建社会时贫富悬殊,百姓的苦难生活。

还有个令人深思的传说,明太祖定都南京后,派刘基负责营造皇城,因其不与贪官同流合污,遭到贪官们联名诬告,称刘基贪污银两。皇上大怒,即命刘基将帐本呈上备查。冬至那天,刘基左手提帐本,右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐,是满罐的胡葱笃豆腐,再见刘基神色庄重,一身正气,才醒悟自已错怪了忠良,便自我解嘲道“胡葱笃豆腐,一清二白”。所以每逢冬至,家家户户都吃“胡葱笃豆腐”这道菜。至于民间流传“若要富,胡葱笃豆腐”,是“腐”和“富”谐音,意思是吃了这道菜,就能清清白白,明年就能富了,也是老百姓向往生活富裕的心愿吧。

胡葱不是大葱,小巧而辛辣味更重,富含维生素、钾、钠、钙、镁等营养物质,还有含蔬菜中少见的前列腺素A及硫化物,常吃胡葱能降血脂,有益身心健康。胡葱与大蒜、香葱那样,味重属于“臭菜”,但能杀菌,冬季可防上呼吸道感染,建议常吃,吃后漱口或嚼口香糖,仍可参加社交活动的。

烹饪“胡葱笃豆腐”有多种方法,以陶罐烧煮为佳,可添放咸肉、香肠片、肉末、百叶等,撒些白胡椒粉更香味诱人。许多餐厅会在冬至隔夜,赠送一道“胡葱笃豆腐”给顾客,祝愿在座各位,平安过冬,明年致富。冬至隔夜有全家围坐一起吃“胡葱笃豆腐”团圆饭的习惯。虽然我多年吃了这道菜,却总没有在水利工程开河工地上,中午吃“胡葱笃豆腐”再加些猪油渣,那香味至今难忘,大家吃后干劲十足,下午还多挑了土方……

2021年12月15日

胡葱

油煎豆腐

百叶切成三角形

开始烧煮

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3条评论

  • 看着看着就馋了
    2021-12-17 09:39:39 0回复
    0
  • “臭菜”不臭 能杀菌
    2021-12-16 08:24:00 0回复
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  • 正宗。
    2021-12-15 15:52:29 0回复
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