常州网 | 微博 | 客户端 | 旧版拍客
收藏本站

【晒新春】喜迎新春蒸团子 趁热点红搧扇子

泉水涓涓 最后编辑于 2022-01-23 15:33:32
1493 5 17



               【晒新春】喜迎新春蒸团子   趁热点红搧扇子

 

  每年春节前,我老家都有做团子和年糕的习俗,现在还延续过去的传统,不同的是有些地方也开始做馒头(包子)了。不管是团子还是馒头都是圆的,寓意是一家人团团圆圆。

  做团子的材料都是糯米和粳米按比例搭配磨成粉,磨粉的方法有两种,一种是干磨粉,一种是水磨粉,水磨粉比干磨粉有韧性,但比较麻烦。馅的材料五花八门,普通人家有青菜、萝卜、豆沙等,考究的人家还有全肉、十锦、枣子、芝麻等等。

  做团子、蒸团子是大人的事,小孩的任务是点红、搧扇子。当时也不知是为什么要点红,还要给刚出笼滚烫的团子搧扇子?后来慢慢才知道其中的奥秘。

点红

微信图片_20220122143524_副本.png

  点红,主要是为了喜庆。“红白喜事”大家都听说,结婚叫喜事(红喜事),高寿的人病逝的丧事叫喜丧(白喜事),统称红白喜事。不管怎么说,白颜色都不吉利,办丧事都是用的白布白纸,白颜色不吉利。团子一般都是白颜色,所以要点上红点表示喜庆。也有的利用点的形状来区分馅心的不同。小时候点红用的都是染布的红粉,有危害。现在有专门食用色素,也有聪明人用火龙果的汁点红,又鲜艳又健康。

  点红动作要快,趁着温度高的时候点,团子冷了上面会结一层膜,颜色就点不上去了,即使点上也不漂亮。

搧风

微信图片_20220122143619_副本_副本.png

  小时候不明白,大冬天,即使冻冰下雪,只要蒸团子,就要把夏天用的蒲扇找出来,对着刚出笼、冒着热气的团子拚着小命用力搧风。当时只知道好玩,后来才明白,团子受热膨胀,表皮会出现许多小点,高低不平,称之为“毛团子”。这时用扇子一搧加速降温冷缩,表皮就会很紧凑,显得滴溜光滑,观感就好。


收 藏
点 赞
分 享
表态的人
  • 人参果
  • 江南一舟
  • 细水潺湲
  • 双桂女
  • 无所求
  • 戚菊珍
  • 小花尖尖
  • 陆吾
  • 八月小龙
  • 顺其自然者
  • 泉水涓涓
  • 翼神
  • 阿敏
  • 张秋生
  • 康熙
  • 品品
  • 西江月
发送

5条评论

  • 原来给团子扇扇子还有这个作用
    2022-01-24 08:57:09 0回复
    0
  • 小时候点红真的是很有仪式感、成就感的环节
    2022-01-24 08:53:15 0回复
    0
  • 小时侯抢着点红
    2022-01-24 08:23:23 0回复
    0
  • 我盐城老家过去春节是麦面粉做饼,糯米粉做糕。
    2022-01-23 20:20:25 0回复
    0
  • 想念儿时,家家户户蒸馒头、做团子的场景。
    2022-01-23 15:46:56 0回复
    0
  • 96610
    积分
  • 2676
    博文
  • 17662
    被赞

个人介绍

1941年7月1日生,2001年9月退休。

未成年人举报专码
苏ICP备08009317号 苏公网安备32041102000012号 互联网新闻信息服务许可证:32120170011号 信息网络传播视听节目许可证号:1008248
本站不良内容举报信箱:bbs_cz001@163.com  举报电话:0519-82000682  业务联系: 0519-86189488
未成年人举报信箱:a82000682@163.com   举报电话:0519-82000684