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老沈今朝吃点嗲 常州红汤百页

老沈 最后编辑于 2022-08-09 11:23:58
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红汤百页现在算常州名菜,这主要是拜横山桥百页做得好,有了好的食材,才能做出好菜。


正宗横山桥百页两张,切成菱形块,用清水浸泡一小时,其中需换一次水,这主要是去掉点百页的豆腥味。


大蒜二三辨,小香菇七八朵,云南油鸡纵菌一调更。香菇提前用温水泡发二小时,批成斜片,泡香菇的汤留用。


用汤锅把所有准备好的食材放入,倒入泡香菇的汤,还需要加点水,让百页浸一压汤汁中。

要多加一些油,使汤的表面基本上被油复盖。

另加适量生抽,糖调好味。

不要炒也不要大火煮,开小火焐十分钟左右,使百页入味就行了。此法叫“油浸”,为的是使百页不起泡变老,而又能入味。

不要加味精之类的增鲜剂,全靠食材本身的鲜味来为百页提味。


前二年看到有报道说:用横山桥百页,用仙鹤牌酱油,再加十三香,就能烧出正宗的常州红汤百页。

我不知道为什么要加十三香?是横山桥百页有异味吗?写这种文章的人,根本就不知道“出味”和“入味”的原理,就出来信口开河。

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5条评论

  • 馋了
    2022-08-10 11:16:28 0回复
    0
  • 红肠要自己亲手洗才放心。
    2022-08-09 14:37:28 0回复
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  • 不知现在的仙鹤牌酱油有没有酿造的?
    醬油要“伏酱秋油”,纯天然酿制的为上品。
    湖州百年老店(老恒和)有一种酱油叫“太油”,要经历四年的时间酿造,150毫升瓶,要价180元。
    以前的仙鹤醬油是机械化生产的,半个月就可以出成品了。用的是脱脂大豆,其实就是豆饼做的。
    现在市面上好的酱油牌子很多,价格也不是太贵。但是真正用黄豆酿造的酱油,一升装的大都是三十几元一瓶,比食用油贵多了。
    贵的原因就是用传统工艺,耗时长,再加上现在人工费用贵而造成的。
    2022-08-09 14:28:11 0回复
    0
  • 没有云南油鸡枞菌也没关系。
    也可加一点地产的各种新鲜的菌菇。
    2022-08-09 14:13:01 0回复
    0
  • 简单又美味
    2022-08-09 14:01:13 0回复
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