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平常语(原常言道) 2022年9月27日-2022年10月8日新话题

常言道 最后编辑于 2022-09-30 10:27:24
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国庆长假即将到来,不少人会以家宴待亲友,“热一下就吃”的预制菜非常方便。近日,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,“预制菜是猪狗食,我从来不吃”,此言论引发网友热议。有网友认为预制菜省时省力,符合相关食品安全标准,并不是“猪狗食”;也有网友认为,预制菜味道一般且有防腐剂,长期食用对身体不好。对此,你怎么看?请注意,每周六晚截稿)

小启:本期起,《常言道》栏目更名为《平常语》

2022年,《文笔塔·观点》版每周二出版 

9月27日常言道刊发名单:

富贵吉祥、微微

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18条评论

  • 从辩证角度看待预制菜

    近来,预制菜陡然兴起。在光速生活节奏的当下,预制菜因其方便快捷而崭露头角,霸占市场已然是大势所趋。但人们对预制菜的看法却是褒贬不一。
    首先,什么是预制菜?预制菜,又称为预制调理食品,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成。通常需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
    依据市场定义,预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头),即热(如速冻汤圆、自热火锅),即烹(须加热烹饪的半成品菜肴)和即配(如免洗免切的净菜)。
    “预制菜是猪食,我从来不吃。”智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,引发了轩然大波。大多数对预制菜持抵制态度的人,都是质疑其卫生、口味、防腐剂和新鲜程度。王志纲此语未免太过绝对,对待预制菜,我们不应全盘否定,而应该从辩证的角度来看待这个问题。
    预制菜产业初出茅庐、方兴未艾,在某些方面必然不尽人意。快速的发展必然会产生一些不良现象,比如,预制菜生产企业鱼龙混杂,生产条件参差不齐,原材料品质堪忧等。相关现象都会引发食品安全问题,引起广大群众的不满,动摇产业发展的根基。因此,我们更应该完善相关法律法规,为引领行业良性健康发展,确保食品安全,行业标准制定显得尤为重要。
    制定预制菜行业标准,需要统筹两个维度:一是政府监管维度,着眼点是公共食品安全,要通过严格标准加强监管;二是企业生产维度,要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理,通过质量标准体系建设,增强企业自身竞争力和品牌辨识度。
    另外,预制菜的制备流程理应公开化、透明化,进一步让消费者放心。希望在不久的将来,预制菜不仅能走上人们的餐桌,也能真正走进人们的心中,成为惠公惠民的人间烟火。
    2022-10-07 14:02:50 0回复
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  • 从辩证角度看待预制菜

    近来,预制菜陡然兴起。在光速生活节奏的当下,预制菜因其方便快捷而崭露头角,霸占市场已然是大势所趋。但人们对预制菜的看法却是褒贬不一。
    首先,什么是预制菜?预制菜,又称为预制调理食品,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成。通常需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
    依据市场定义,预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头),即热(如速冻汤圆、自热火锅),即烹(须加热烹饪的半成品菜肴)和即配(如免洗免切的净菜)。
    “预制菜是猪食,我从来不吃。”智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,引发了轩然大波。大多数对预制菜持抵制态度的人,都是质疑其卫生、口味、防腐剂和新鲜程度。王志纲此语未免太过绝对,对待预制菜,我们不应全盘否定,而应该从辩证的角度来看待这个问题。
    预制菜产业初出茅庐、方兴未艾,在某些方面必然不尽人意。快速的发展必然会产生一些不良现象,比如,预制菜生产企业鱼龙混杂,生产条件参差不齐,原材料品质堪忧等。相关现象都会引发食品安全问题,引起广大群众的不满,动摇产业发展的根基。因此,我们更应该完善相关法律法规,为引领行业良性健康发展,确保食品安全,行业标准制定显得尤为重要。
    制定预制菜行业标准,需要统筹两个维度:一是政府监管维度,着眼点是公共食品安全,要通过严格标准加强监管;二是企业生产维度,要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理,通过质量标准体系建设,增强企业自身竞争力和品牌辨识度。
    另外,预制菜的制备流程理应公开化、透明化,进一步让消费者放心。希望在不久的将来,预制菜不仅能走上人们的餐桌,也能真正走进人们的心中,成为惠公惠民的人间烟火。
    2022-10-07 14:01:12 0回复
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  • 从辩证角度看待预制菜

    近来,预制菜陡然兴起。在光速生活节奏的当下,预制菜因其方便快捷而崭露头角,霸占市场已然是大势所趋。但人们对预制菜的看法却是褒贬不一。
    首先,什么是预制菜?预制菜,又称为预制调理食品,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成。通常需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
    依据市场定义,预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头),即热(如速冻汤圆、自热火锅),即烹(须加热烹饪的半成品菜肴)和即配(如免洗免切的净菜)。
    “预制菜是猪食,我从来不吃。”智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,引发了轩然大波。大多数对预制菜持抵制态度的人,都是质疑其卫生、口味、防腐剂和新鲜程度。王志纲此语未免太过绝对,对待预制菜,我们不应全盘否定,而应该从辩证的角度来看待这个问题。
    预制菜产业初出茅庐、方兴未艾,在某些方面必然不尽人意。快速的发展必然会产生一些不良现象,比如,预制菜生产企业鱼龙混杂,生产条件参差不齐,原材料品质堪忧等。相关现象都会引发食品安全问题,引起广大群众的不满,动摇产业发展的根基。因此,我们更应该完善相关法律法规,为引领行业良性健康发展,确保食品安全,行业标准制定显得尤为重要。
    制定预制菜行业标准,需要统筹两个维度:一是政府监管维度,着眼点是公共食品安全,要通过严格标准加强监管;二是企业生产维度,要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理,通过质量标准体系建设,增强企业自身竞争力和品牌辨识度。
    另外,预制菜的制备流程理应公开化、透明化,进一步让消费者放心。希望在不久的将来,预制菜不仅能走上人们的餐桌,也能真正走进人们的心中,成为惠公惠民的人间烟火。
    2022-10-07 13:53:03 0回复
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    预制菜是一种发展趋势
    所谓预制菜,就是预先做好的半成品或者成品食物,进行简单加热或者烹饪后即可享用的食物。在生活节奏加快、产,疫情影响以及进入老龄化社会的当下,预制菜的省时省力、方便快捷彰显了优势,也成为一种趋势,其市场潜力也是可以想见的。
    且不说疫情导致的宅经济让预制菜走红,市场需求增加,从方便食品的更新换代来说,预制菜也是替代方便面的一种重要产品,毕竟方便面的单一性也使其市场发展受到影响,而预制菜完全可以满足国人对中国菜色香味的需求;同时,年轻新生代对传统厨房的陌生,对外卖的爱好,一定程度上也催生了预制菜的市场行情,更何况随着老龄化社会到来,家庭养老的倡导普及,也导致更多老年人因为行动受限导致买菜的不方便,而预制菜的横空出世,正好弥补了这种需要。因此,一老一小的众多需求以及庞大的市场潜力,将会让预制菜有更多的市场想像空间,成为新一轮风口,众多企业提前在预制菜行业布局,看好这一市场前景,应该不是空穴来风,不是盲目的投资冲动,而是市场的一种趋势。
    但作为食品的预制菜,对食品的安全又有着特殊的要求,毕竟民以食为天,食以安为先,食品安全是一道不可逾越的底线。对于国家和食品安全管理监督部门来说,也应该在预制菜的安全性、标准化和营养化方面提前考虑,做好顶层设计,确保食品的安全可靠,也为预制菜这一新兴产业行业的健康发展壮大保驾护航。
    2022-10-07 10:50:18 0回复
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  • 凡事不能一概而论
    一年一度最长的国庆长假即将到来,不少人会以家宴待亲友,“热一下就吃”的预制菜非常方便。近日,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,“预制菜是猪狗食,我从来不吃”,此言论引发网友热议。
    有网友认为预制菜省时省力,符合相关食品安全标准,并不是“猪狗食”,网购非常方便,超市里预制菜的品类也是日益丰富如此简单省事,可以有效节省人力成本、压缩出餐时间。有机构分析,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右,未来3年至5年,中国预制菜行业发展有望成为下一片万亿元餐饮市场。事实上,预制菜种类丰富,主要分四类:一类是即食食品,开封后就能吃,比如泡椒凤爪;一类是即热食品,加热一下就能吃;还有一类是即烹食品,指的是经过相对深的加工,通过冷藏或常温保存的半成品材料,可以直接下锅加上调料烹饪;最后一种是即配食品,也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。但不是所有的预制菜都能保证质量很好,消费者在购买预制菜后,应该注意按照标签标识的方法进行贮藏和食用。预制菜虽然很大程度上方便了很多赶时间的上班族,但是也不能一概而论,食品安全是重大的民生工程,在挑选食品方面千万不能疏忽大意。
    也有网友认为,预制菜味道一般且有防腐剂,长期食用对身体不好。由于“预制菜”采用速冻方式保鲜,食物在运输途中对于温度的要求较高,温度达不到,极易造成“预制菜”的变质。因为食材种类的限制,导致预制菜的营养较为单一,虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证,但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失,到了顾客手中还会经过二次加热,营养流失更多。再有,预制菜的主食多为白米饭,难以实现粗细搭配。长期吃还容易发胖,因为很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期,脂肪含量较高。
    关于“预制菜是否是猪狗食“的热议没有一个准确的定义,我们要做的就是遵从内心,选择喜欢吃的食物,不能一棍子打死,一概而论,也不能人云亦云,没有主见。
    2022-10-06 16:20:43 0回复
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  • 预制菜还需在后厨下真功夫
    “预制菜是猪食,我从来不吃。”智钢智库创始人王志纲的一句话将预制菜再次推上了风口浪尖。按照中国烹饪协会等单位发布的团体标准,预制菜是指“一种以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工,预烹调等制成,并进行预包装的半成品或半成品菜肴。”
    疫情减少了人们在外用餐,而半小时就能完成满汉全席的预制菜无疑是懒人福音。随着资本入局,预制菜一路高歌猛进的同时也带来食品安全,商业诚信等问题。七月份趣店创始人罗敏的一场直播中推出的“1分钱吃酸菜鱼”就曾陷入保质期混乱的风波;线下消费者去饭店希望尝到一口现炒菜却被后厨使用预制菜糊弄,消费者的知情权和选择权被漠视。预制菜要想真正走入大众消费市场,还需在后厨下真功夫,给消费者足够的安全感才能走远。
    预制菜本身并无错。但其高额的利润难免引来各路商家在预制菜的材料上偷工减料,为减少成本,使用劣质材料,包装随意。消费者以为自己食用的是经过后厨精心准备的半成品菜肴,却不曾想是工业化的产物。预制菜现存的这些问题还需当地的食品安全监管局出台行业标准,才能推动预制菜行业健康,长期,有条不紊地发展。
    让预制菜有朝一日在消费者心中和现炒菜占据同等地位,光靠商家在后厨走捷径是行不通的。还需抓住消费者的痛处,切实关注消费者渴望短时间内吃到健康安全的美食的心理需求,推动技术升级,锁住食材鲜味,还原食物味道。预制菜作为新生事物,不少消费者对其不甚了解的同时还顾虑重重。对此,商家不妨将预制菜的制作流程开诚布公,让消费者了解其生产过程,打消消费者对其食材不新鲜,制作不卫生的顾虑。
    规范预制菜市场,让其成为“宅经济”的助推器“手残党”的救星。这是一种美好的期许,预制菜这把火是会越烧越旺还是只剩余烬一团,还待时间来考证。在这段进程中,监管部门的监督和商家不断下真功夫双管齐下才能助力预制菜行业越走越远。
    2022-10-02 00:53:28 0回复
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  • 对王志纲言论的一点思考
    “预制菜是猪狗食,我从来不吃。”王志纲在直播里的一番话迅速在网上传播并引发热议。事后,相关工作人员对王志纲的言论进行了道歉,并表示王老只是站在美食家的角度谈了谈个人感受,并非有意针对预制菜行业。不过,即使如此,王老的“猪狗食”评价还是令人在意,不得不让人深入思考。
    先看王老评论“预制菜”的前因背景。9月14日,东方甄选直播邀请了王老谈论自己的书《大国大民》,当时在座的还有俞敏洪等人。在谈到贵州牛肉粉享誉全国时,王老特别提到了牛肉粉的味道十分鲜美。他表示,现在市面上流通的贵州牛肉粉商品都是预制菜,是半成品。只有到贵州当地去,才能品尝到真正的贵州牛肉粉的味道。至于市面上的预制菜,“都是猪狗食,我都不吃”。从中可以看出,王老的“猪狗食”评价并非是从食品安全的角度而是从食品味道的角度展开的。而且,王老想强调的是,食品的本色只有在当地现做中传承,机械化的批量生产破坏了其中的传承。他不会去品尝“预制菜”的原因也在此。尽管王老的原意是好的,但语言表达确实不恰当。再经过掐头去尾的传播,“王老攻击批判预制菜行业”的错误认知产生也就不足为奇了。
    再看王老评论“预制菜是猪狗食”的原因。为什么王老会说预制菜是猪狗食呢?从上文的说明中可以看出,味道不好是关键。在王老看来,预制菜采用机械生产,味道不好;猪狗食是给猪狗吃的,对人而言味道自然也不好。味道不好的共同点引发王老产生联想,进而脱口而出。可是,王老忽略了二者的最大区别:猪狗食不是给人吃的。猪狗食与预制菜相比,实在是没有可比性。因此,预制菜应该和现做菜做比较。和现做菜相比,预制菜的味道确实不如现做菜。可是,预制菜有着成本低廉,简单易上手的优点,深受网络市场的青睐。今年2月,江苏消保委发布了《预制菜消费调查报告》。报告中提到,超八成(81.97%)的消费者有购买预制菜的经历,而仅有34.36%的消费者认为预制菜非常美味。从中可以看出预制菜整体接受度较高而满意度较低。王老“猪狗食”的评价其实也是群众满意度低的一种具象表现,为预制菜行业浇了一盆冷水。但是,如若行业能从冷水中走出来,潜心研究开发预制菜的菜品味道,说不定就能迎来自己的黄金发展期。
    预制菜的味道不如现做菜,这是不言而喻的。然而,因为预制菜味道不好就称其为“猪狗食”就是以偏概全了。时代在发展,食品形式在更新。只要预制菜没有食品安全问题,就可以享用。在“快生活”的当下,尝一尝只需简单加热或加工的预制菜也未尝不可。
    2022-10-01 21:40:07 0回复
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  • 预制菜未尝不可,监管措施应跟上
    国庆小长假的到来使大家可以团聚一堂,但家宴上待亲友的饭菜却引发热议。近日来对于“预制菜”上桌的问题大家也是褒贬不一,有网友认为预制菜方便,符合安全标准;也有人认为预制菜是猪狗食,含有防腐剂长期服用对身体不好。其实预制菜上桌未尝不可,但监管力度要跟上。
    首先,快节奏的生活方式使人们更愿意选择省时省力的预制菜。随着社会发展,当下大部分人都处在一个快节奏的生活方式中,时时处处都在讲求效率。日常生活的忙碌使得大部分人下班后只想停下来,而不是仍然像个陀螺一样转个不停。在这种大环境下年轻人更愿意把买菜做饭的时间节省下来,预制菜的出现恰好满足了年轻人的需求。其次,预制菜其实早已潜伏在我们生活的方方面面了。预制菜大致可分为四类:即食类,比如罐头;即热类,比如方便面;即烹类,比如速冻水饺;即配类,比如净菜等。由此可知,人们日常生活中多多少少都会接触到预制菜。虽然预制菜在口味上不如现制菜,营养也有一定的流失,但将其比作“猪狗食”的说法就显得有些过于偏激。最后,预制菜于商家而言既能保证品控,又能节省成本;于消费者而言,既能高效出餐,又方便快捷。
    但在预制菜行业前景一片大好的同时我们也需注意到目前预制菜行业标准缺失,整体定义不太明确,分类较为模糊,经营单位也良莠不齐。对于此种情况,首先国家应制定出台相关行业准则,以解决预制菜监管技术标准缺失的问题。其次,政府和食品安全监管单位应紧抓预制菜的生产流程,避免出现生产过程中以次充好的情况。最后,相关产业应加快技术革新,推动冷链保鲜技术的进步,解决预制菜存在的共性难题。
    2022-10-01 19:00:57 0回复
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  • 理性看待预制菜,还消费者用餐自由
    近日,在东方甄选直播间里,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时表示,他从来不吃预制菜,“那是猪狗食”。一言激起千层浪,王志刚此语激起网友热烈讨论,更是作为一个词条直冲热搜。
    有常买预制菜的网友感觉“被冒犯”,认为预制菜方便快捷,卫生达标,并不像专家说得如此不堪。也有网友认为,预制菜虽然方便,但因为添加了防腐剂,长期食用对身体不好,此时专家的发声是敢于为老百姓说真话。更有网友调侃道“何不食肉糜”,认为专家是“站着说话不腰疼”。
    由于人们的生活节奏不断加快,加之疫情的冲击,加热即食用的预制菜逐渐成为民众餐饮消费的新模式。公开数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿元。在这巨大的数字背后,“要用时间去换钱“的年轻人无疑贡献了一份巨大的力量,据某电商发布的即享食品消费趋势报告显示,36岁至45岁人群为预制菜消费主力军,2021年销量占比达36%。26岁至35岁群体是预制菜消费潜力股,这一年龄段消费增速高达171%,位列第一。存在即合理,并不是所有人都能去吃“只此一家,别无分号”的餐馆,与干巴巴的面包相比,预制菜无疑给为生活奔波的很多人提供了更多选择。
    在行业方面,《2022年中国连锁餐饮行业报告》提到,第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包,连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密。与现烧的菜相比,预制菜的使用给商家提供了极大的便利,也固然在口感味道等体验上略有不足。但是不是“猪狗食”,应当大众说了算,网友们对于餐厅使用知情权尤为看重。笔者认为,不管预制菜优点有多少,使用预制菜的餐厅都应该公示,保证消费者的知情权,让消费者明白消费。
    最后,关于预制菜的讨论,还是要回到菜的本身上来。一日三餐,大家在意的是既能吃得快,又能吃得好。预制菜作为一种新兴事物,本就是伴随着消费习惯变化而诞生的商品,每个人的喜好不同,对它自然议论纷纷。笔者认为,把预制菜当成一种普通的商品就好,既不要以“猪狗食”诋毁它,更不用将它推至风口,但预制菜这一市场若想获得更广泛的接纳,还得在口感、卫生、营养等方面多下功夫,为大家带来更加便利的烟火气。
    2022-09-30 23:10:56 0回复
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  • 预制菜是“猪狗食”?

    “20分钟实现一桌满汉全席”近年来,懒人经济的推动,使预制菜消费持续升温,既满足了消费者的需求,也不断拓展着产业发展。近日,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称“预制菜是猪狗食,我从来不吃”,此言论引起网友热议。预制菜是猪狗食?有人认为预制菜省时省力,符合相关食品安全标准,并不是“猪狗食”;也有网友认为,预制菜味道一般且有防腐剂,长期食用对身体不好。对此,笔者认为将“预制菜”完全等同于“猪狗食”是有失偏颇的。

    首先,预制菜具有方便、高效的特点,顺应了当前“快餐式”的生活节奏,和年轻消费群体的需求。预制菜一般分为即配、即烹、即热、即食四类,对于厨艺小白来说,降低了烹饪的门槛,扩展了菜品的选择空间,更缩短了上班族做饭的时间。很多网友表示,对于普通上班族来说,预制菜极大地方便了他们的生活,在保证健康品质的情况下,可以节省更多的时间来休息,何乐而不为呢?其次,对于预制菜来说,它是将底层少数群众的饮食进一步集中,大规模生产,这种状态基本是不可逆的。专家说预制菜是猪狗食,从另一个层面来看,他说的不是预制菜本身,而是整个没有选择的底层群众。对于有条件的人来说,不管是预制菜还是现炒菜,在钞能力的作用下都可以满足,当然没必要吃预制菜。但他们不应该因为自己站在金字塔的上层就可以随便侮辱别人。

    “预制菜”是猪狗食,之所以有这种说法,主要是针对它的口感以及营养方面来说的。预制菜与其他网购材料包不同,对配送的时间以及配送质量提出更高的要求,如果配送服务不能满足这种新要求,那么必然会影响预制菜的鲜美口味,随着配送时间的流失而变味。除了口味问题,对于预制菜的保质期,防腐剂添加,价格等问题,一些知名企业已经投入人力物力进行艰难攻坚,如创新冷冻技术、提升包装盒保温技术等,这些科学技术的介入,一定程度上保证了预制菜的安全食用性。既然是安全达标的食品又怎么会是“猪狗食”呢?

    不管是从预制菜本身来看还是从“猪狗食”的角度看,都不能把预制菜等同于“猪狗食”,更何况在公开直播的场合,这无疑是对底层消费者的侮辱,因此,将预制菜等同于“猪狗食”是不对的。
    2022-09-30 22:57:56 0回复
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  • 预制菜深受懒人青睐

    随着“懒人”越来越多,以“快”为主的预制菜,成为了人们餐桌上的新宠。预制菜也叫料理包、懒人菜,就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品,一般分为4类:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。也可以这样说,只要你点过外卖、吃过某些零食,那么你很可能已经吃过预制菜了。
    预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等程序,不需要花太多的时间准备食物和烹调,省去了很多的精力。
    可是,象我们这些从艰苦环境里过来的“70后、80后”,有的是时间,亲自选的食材,自己清洗、腌制、加工,一是质量有保证,吃得放心;二是节省钞票,经济实惠。即使是“懒人”也并非因为快捷就能十全十美了,有优点的同时也存在瑕疵之处。
    对于家庭来讲,如果预制菜成为了一日三餐的主要选择,将会让家庭缺乏一起买菜、择菜、洗菜的烟火气,体会不到完整的烹调仪式感。
    口感上不如新鲜出锅的菜肴,毕竟它的原料已经被加热处理过一次了,而食客买到手以后还要经过二次加热,口感上会受到影响。再有,很多预制菜都是经过冷冻保存的,在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地,会让食物吃起来有点“粉”。并且,预制菜的口味都是统一的,无法满足不同人的口味需求,所以预制菜差不多都是一个味道。
    在口味上可能不及新鲜菜肴,有人对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究,结果显示二者在整体上的“鱼香”风味相似,但也存在一定的差异,含硫含氮及其他杂环化合物对鱼香肉丝中“鱼香”和“肉”香气具有重要贡献,料理包的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类虽然多于市售菜肴,但含量均较低,导致一些特定的风味物质难以形成,致使料理包中的肉香及发酵香气低于市售菜肴。
    营养较为单一,大多数预制菜为荤食,即便有蔬菜,种类也有一定的限制,常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆、豆芽、瓜类等储存时间长又不易变色的蔬菜,缺乏绿叶菜。
    价格偏高,有的预制菜是原材料的几倍甚至十几倍,而且鱼龙混杂。
    当然,预制菜还是一片蓝海,未来的市场形态还在进一步变局之中。有专家认为,预制菜一旦形成规模化,成本将进一步降低,那时预制菜的性价比可能会更高,吸引的消费者也会更多。
    2022-09-30 08:20:42 0回复
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  • 菜也是有灵魂的,不同人、心境、季节,有不同的味道;过程更重要,劳动是修炼,从娃娃抓起做菜做家务。
    2022-09-29 22:30:48 0回复
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  • 筷子一提,预制菜也可以可以
    近日,关于国庆假期的话题刷上热搜,各户人家都准备佳肴接亲待友,桌上不乏预制菜的身影。有网友认为预制菜省时省力也有网友认为预制菜是“猪狗食”吃不得、、、、诸如此类的评论在网上引起网友火热的讨论。
    揆诸现实,不管是预制菜还是其他速食食品,都在市场上占有越来越重的比例,每个人的冰箱里面一定或多或少有几包速冻食品。究其原因是社会发展节奏太快,在日新月异的环境下不得不放弃木心先生的慢生活,是时代在推着人走,高强度的工作、复杂的人际关系、未知的挑战、、、这是新时代人们的特征,时代赋予人们有安定的生活,有广大又稳定的资源,有大放光彩的机会,也使预制菜品种类繁多,健康安全。时代带走了人们居家精心准备饭食的日子,一桶泡面、速冻水饺、一家便利店就可以解决一顿,哪能“偷得浮生半日闲”?因此与其说喜欢吃速食产品倒不如说不得不选择速食产品。如果你去朋友家吃饭看到预制菜,不用急着焦躁,预制菜也可以慢慢吃,预制菜也有爱,什么菜不重要,与谁吃才重要。再说主人可能真的没有时间做菜,毕竟他的假期可能只有三天。
    每个人都有不同的生活,有人在忙碌了一天之后随便吃一顿草草了事,也有人仍然愿意动手为自己为家人做一顿健康可口的饭菜,我国的饮食文化也有许多奥秘与价值,我们当然提倡在快餐时代里仍不要放弃小火慢炖的生活,但不管选择哪种方式都无可厚非,重要的是不能产生虚荣心理,饭菜不具有指向价值,快餐也可以慢慢吃,虽然预制菜的确有安全隐患,但不能看不起吃预制菜的人,吃预制菜的人不比吃家里菜的人地位低,吃家里菜的人不一定就是做菜的人,倘若有人因此歧视他人、娇柔做作、装作高清那便是心胸狭隘的戚戚小人!没有必须要吃的菜,没有必须要过的生活,各花入各眼,尊重他人,仅此而已。
    家庭宴会,朋友聚会,到底重在“情”一字,各路亲朋好友挑着空赶着时间相聚一起着实不太容易,民间有云:“酒杯一端,心胸放宽,筷子一提,可以可以。” 疫情反反复复,形式严峻,我们应当珍惜身边每一个人,珍惜在一起的时光。在国庆这样欢庆的日子里,我们应当抛去物质杂念,举杯同庆,祝福每一个认真生活的人们,希冀未来道路晴光万里,庆祝祖国永远繁荣昌盛!
    2022-09-29 22:28:24 0回复
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  • 推动预制菜规范发展,尊重用餐合理选择
    近些年预制菜走入大众视野,也逐步走进我们的日常生活,甚至改变了部分人的生活方式,但是近日,智纲智库创始人王志纲在直播间发表了“预制菜是猪狗食,我从来不吃”的言论,引起了网友热议,大家对预制菜的评价褒贬不一,也对此番言论进行了评判。笔者认为,我们应该在保障食品安全卫生和自身健康的情况下,客观看待预制菜的存在。
    预制菜是通过现代标准化流水作业,对菜品原料提前加工,消费者进行简单加热或烹饪就能直接食用的菜品,种类繁多,从净菜到冷冻食品都包含在内,我们平时认知范围内的预制菜可能更多指向料理包。而料理包伴随着黑心外卖商家使用廉价低质料理包的新闻进入大众视线,自我们了解起,它就与食品安全卫生问题挂了钩,所以网友担心预制菜对人体健康的影响是可以理解的。一些预制菜为了口味和保质期,的确添加了防腐剂和调味剂,但只要其加工过程和添加剂量符合我国食品安全卫生标准,正常适量食用不会对身体造成损害,“猪狗食”的言论太过偏激,每个人可以在安全卫生的情况下选择适合自己生活节奏的用餐方式。
    现代社会人们生活节奏快,经济实惠且加热就能食用的预制菜满足了部分上班族、学生族等年轻群体的用餐需求,符合懒人经济潮流,预制菜市场也就应运而生。据统计,2021年中国预制菜市场规模超3000亿元,面对这样的“风口”,山东、广东、河北等多省多地都开始布局预制菜产业,不断出台针对性政策,各大企业也纷纷跨界投资,预制菜市场发展一片繁荣。预制菜产业如果能够健康蓬勃发展,可以带动产业融合发展,延伸农业产业链和价值链,但是如果没有相应的规范标准,预制菜原料不透明,则容易出现劣币驱逐良币的现象,导致食品安全问题频发,因此应该及时出台相关规范,建立质量安全监管体系,对各类预制菜的食品安全标准也要随之细化,在餐饮行业的外卖、堂食中也要保障好消费者对预制菜的知情权、选择权。
    随着预制菜产业的规范化发展,我们期待在未来预制菜能够带来更快捷、更高质量的饮食体验,但同时我们也不应该彻底抛弃即烹即食的方式,自己动手,把用餐的选择权真正交到自己手中。
    2022-09-29 14:12:20 0回复
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  • 【平常语】出言“预制菜是猪狗食”的专家欠一个道歉

    柏文学

      虽然人和猪狗同为哺乳类,说人是猪狗在生物学上不算什么,但从心理学和社会学视角,这就是在骂人,侮辱他人人格。因此,把某某食品说成是猪狗食,无疑是鄙视性、侮辱性的否定。王志纲若在私下聊天或在餐桌上闲话,说“预制菜是猪狗食”,并没什么。即使被偷拍放到网上引起热议,也不算什么。然而王志纲在开放的媒体平台上,在开放的东方甄选直播间里,这样说就非常不妥了。作为智纲智库创始人,公众人物王志纲与另两位公众人物俞敏洪、董宇辉对话,面对公众这样说,不仅是对预制菜的全盘否定,而且是对预制菜制售行业的傲慢和偏见,是对食用预制菜大众的不尊重。

      王志纲的粉丝们、预制菜行业的从业者们、预制菜的食客们,若要求王志纲给一个道歉,不算过分。王志纲似乎不愿道歉,只是让智纲智库工作人员回应了一下,声称王志纲出言“预制菜是猪狗食”属于心直口快的个人发言,是作为一个美食家身份来说自己的感受,不针对某一个行业或某一个个体。笔者认为,这个回应属于自我谅解。专家与大众的重要区别,不仅在于相关专业领域知识精深,且在语言表达上也更加审慎,言行举止方面更加得体,使用骂人语更需三思而言。你可以说,预制菜有哪些缺点,吃了对健康有哪些影响,自己非常不喜欢,但不能说这是猪狗食。因为,很多人在吃嘛。

      其实,谁都不喜欢预制菜。肯定不如田里刚刚拔起、菜场刚刚买回,马上拣、洗、切、下锅、上桌的新鲜可口、味道鲜美、营养保持。可是在日常上班时,很多人家不具备这样的操作条件。买、汰、烧,是最麻烦的家务活。也很难设想,事业有成的王志纲,过去一直是、现在仍然是每天亲为买、汰、烧,解决全家人的一日三餐。绝大多数人使用预制菜,是出于无奈。但笔者在想,从社会分工越来越细化的趋势中,预制菜会越来越有需求和市场。关键是需要建立统一的强制性国家标准,需要严格有效的市场监管,需要越来越强大的科技支持,以保证预制菜的安全与品质。
    2022-09-29 09:35:29 0回复
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  • 莫让“傲慢与偏见”遮望眼,助力预制菜发展

    近日,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,“预制菜是猪狗食,我从来不吃”,此言论引发网友热议,众说纷纭。笔者认为,大众对预制菜都存在着误解,应该莫让“傲慢与偏见”遮望眼,助力预制菜的未来越来越好。
    这场预制菜的讨论是由公众人物口中的“猪狗食”引起的,尽管后来智纲智库将此言论归结于王志纲的心直口快,依然难掩此番话中“何不食肉糜”的傲慢感。预制菜早已深入我们生活中,它分为四类:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品,这对消费者来说早已是司空见惯。如今疫情时代,买不到新鲜食材的消费者更是只有这唯一无可奈何的选择。我们也可以预见:在节奏越来越快的时代和越来越高的效率要求之下,普通人未来面临的是需求被迫切割压榨,服从预制菜这个唯一选择。
    将预制菜比作“猪狗食”无疑是站在食物链顶端无视人间苦楚,对下层赤裸裸的歧视。任何公众人物在评判一件事情时都不可以如此傲慢和武断。这不禁让我想起腾讯副总裁、在线视频首席执行官孙忠怀怒批短视频像猪食。虽然也不能武断地说存在即合理,但无论是预制菜还是短视频都是有大批受众,在评价它们时应该理性、拿出专业态度,不应在无形中审判无辜受众。
    虽然王志纲把预制菜叫猪狗食不可取,但因为预制菜体系尚未成熟,也存在不合规的、难以下咽的“预制菜”,不是严格意义的符合食品安全标准。两方网友各执己见,无疑是因为被个人经历所误导,一叶障目。在理论上,如果一切按照食品安全标准,无论是在卫生安全还是在营养成分上都会有所保证。但中国疆域广阔,预制菜覆盖范围广,难免有唯利是图,为了再节约成本不惜在加工流程上偷工减料。正是因为这种不透明度和被动式接受使消费者有了不安全感。
    即使预制菜的扩张挤压着个体餐饮的生存空间,温水煮青蛙般解构着中餐口感的多样性,消解着烟火气。但就社会整体而言,预制菜的推进是一种不可逆的发展。我们所有人作为预制菜的现在或是未来的受众群体应该不让“傲慢与偏见”遮望眼,正确的认识到它的真面目,不断督促它成体系。相关建设人员也应不断完善相关标准,提高发展质量,尊重消费者的权益,还要在口味上多下功夫,改变偏见。
    2022-09-29 01:08:45 0回复
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  • 新时代之“何不食肉糜”。
    2022-09-27 15:55:28 0回复
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  • 懒人的福音
    2022-09-27 15:44:13 0回复
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