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老沈讲老空 素食的分类及等级

老沈 最后编辑于 2022-12-09 16:42:12
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今朝讲点素食的等级。素食包括的食材很多,特别是有些山珍,一般人是不容易吃到的。

同样的吃素,等级高的有寺庙素食,由于有些皇帝信佛,所以有以皇家寺庙的素食就讲究得很。选料多用山珍,奇果,菜蔬,寺庙素食进贡到宫廷王府后,身价更髙,成为宫廷素食。

民间素食是居士们的日常饮食,经常是青菜萝卜,豆腐百页,有条件的也常吃黄花木耳,香蕈竹笋,价格也比普通的鸡鸭鱼肉高出不少,非平常百姓能一年吃到头的。

还有种仿荤素食,是为那些心中有佛,嘴里还想吃素的准备的。素鸡素鸭素火腿,素鱼素肉素虾仁,应有尽有,大都是形似而味不至。

但这种仿荤素食,做得好的也有,常州义隆的素火腿,杭州的素鸭,就做得非常好。

还有上海的四鲜烤麸,苏州的卤汁豆腐干,都是不可多得的素食妙品。


常州餐饮业的发达是众所周知的,但真正只做素食的只有一家百年老店,但也是以外卖素点心为主,要想开出一桌素宴,可能已经办不到了。


随着素食爱好者的增多,常州也曾经开过几家素菜馆,如天宁寺边上的一家,好象还在营业。在天宁商都,及南大街商城曾经都开过一家规模有的大的素菜馆,热闹了一阵,必竟价高人少,做了二三年就维持不下去了,只能关门息搁。


所以提倡吃素,并非要像佛教徒那样,只吃素不吃荤(或者是偷偷地吃荤),还要荤素搭配,保证营养才是上策。


这一阵开始有竹笋上市了,用竹笋做的油焖笋要比用冬笋做的好吃。

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7条评论

  • 素食还有等级?学到了
    2022-12-12 09:20:03 0回复
    0
  • 看着很有食欲
    2022-12-12 09:09:37 0回复
    0
  • 杭州人吃竹笋讲究,老杭州人早上不去买竹笋,原因是认为早上的竹笋不是当天挖的,是隔夜佬。讲究要吃当天抱的笋,就要下午去买,一般都能买到当天的黄泥笋,白壳笋,拿回去,烧成夜饭菜,吃最鲜嫩的。
    雨后春笋是形容笋长得块,一天一个成色。
    我在杭州奎元馆吃片儿川,问过大堂经理,你们这个笋一年到头都是鲜笋,是怎么做到的?他回答道,杭州有专门的仓库,储存这鲜笋,才能保证一年到头有鲜笋来烧这片儿川。
    所以片儿川贵有贵的道理。
    2022-12-10 18:34:18 0回复
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  • 谢谢分享!
    2022-12-10 13:12:22 0回复
    0
  • 看着都鲜嫩。
    2022-12-10 09:25:33 0回复
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  • 图片里的油焖笋,味道一定刮刮叫!
    2022-12-09 20:48:03 0回复
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  • 曾经在阿育王诗吃过一次全是用素菜制作的“荤菜”。
    2022-12-09 18:09:00 0回复
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