食趣 吃面 吃面开后门

手一抖，跳断。补写：一般要摆成“三叠头”，让面条在碗里成“梳子型”，如果感到份量不夠，就要添个“结”，再加上一小筷子。
如果把面条用筷子捞起来，在捞篱里番复抖动，让水沥干，那末这碗面的份量就“结棍
”佬连，四两都不至。
在家里捞面，水都容易谱，要不断少量加水，才能保持不谱。
镇江的锅盖面，在面锅中放一小木锅蓋，就是要防止水潽出来。因为锅盖面是“跳跳面”，面条中水份少，面硬，必须要多煮一会儿，才能保证面条成熟。
为了保证锅中的水始终保持沸滚的状态，不能靠不断加水来使水不潽，就用这小木锅盖来防止水潽出来。
镇江锅盖面，由于吃口硬，又是手工刀切成型的，有特色，才出名，入选中国十大面条之一。

以前，像马复兴，绿杨饭店等大店，下面师傅本事大的。
一大捧面约有四五斤重，朝下面锅子里一扔，用长竹筷子一淘，等锅中水再次开了，面条浮了上来，就打开锅子上方的自来水笼头，开始朝锅里放水，放水量要跟据锅子中面条的翻滚程度而定，这就是本事之一。
然后马上开始捞面，一只手长竹筷，一只手是一只竹编的小而深的捞篱头。
手急眼快，分别按三两，二两二档规格捞面，讲究“一筷准”。
先捞的是“断生”，然后是“干拌”，然后是“紧汤”，然后是“宽汤”，最后是烂面。全凭捞面师傅手上功夫。
一次下面，要捞上十几碗到二十碗面，一气呵成。捞出来的面还有有“造型”

吃面吃出社会来~

熟客一碗面，可能有两碗多，扎止，结实。外行看不出来。

想当年，手中有物资的人是很吃香的。

哈哈，好有趣呀