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天目湖的鱼头汤

荒漠鹰 最后编辑于 2019-12-18 12:38:05
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       天目湖的鱼头汤

 

想到溧阳天目湖的鱼头汤,逐年的响亮,我就禁不住发笑,就像当年插队溧阳时,我喝鲫鱼汤,村民笑我们那样。他们说,你们城里人,一条鰟鮍也要舀半缸水。可现在,他们舀天目湖之水,作鳙鱼头之汤,招徕天下,还引以为豪,比城里人还城里人!鳙鱼是什么?大头壳子!当年鲫鱼卖四角钱一斤,大头壳子卖多少?至多一角五。腊月底,车干河塘起出鱼,分给社员去过年,小杂鱼论摊,鲤鱼青鱼黑鱼论斤,大头壳子论的是条,大点小点,再穷的人家也不会计较。

我们当然也没有想到,鳙鱼头炖的汤,也是那么鲜。那时我们只喝鲫鱼汤。插秧或者耘稻时,有鱼撞了谁的脚,一声惊呼,前后左右的泥腿,马上形成包围圈;浮肿了的眼皮下,鹰隼似的光闪闪。水面一波动,两三双手便扑上去,溅出几张大花脸。欢快的叫声中,鱼儿已被握住了身子,尾巴挣扎了几下,自无力地垂落。不用猜,肯定是鲫鱼。抓鱼的那只手,享受了抓鱼的快乐,便会向着我挥动:你拿去。我家的人多,吃不上。于是我又喝上鲫鱼汤。

仍说天目湖的鱼头汤。大跃进时代,溧阳筑坝蓄水建了个沙河大水库。人要衣妆,马要鞍装,不知哪一位高人,用“天目湖”包装了沙河水库,沙河鱼头就变成天目湖鱼头。1987年,天目湖刚开发旅游,我们在新建的宾馆里开会,上的招牌菜,就是鱼头汤。那时的鳙鱼,绝对在浩渺的天目湖长大。入住的人不多,宾馆的厨房能够随便进,大厨毫无保留地教授我,先将新鲜的鱼头沥干水,荤油煸得皮微黄,加冷水,大火煮滚10分钟,换进砂锅用小火,15分钟后,鱼汤煨成乳白色,鱼鲜尽在汤中……之后的鱼头汤,也成了我的拿手菜。

论品牌辈分,天目湖的鳙鱼头,比起兰州的黄河鲤鱼只能算是灰孙子。灰孙子不是龟孙子。重孙、曾孙、玄孙、玄玄孙,小到玄玄孙都不是,才称之为灰孙子。没想到,天目湖的鱼头汤,居然成了兰州一家大酒店的招牌菜。会不会“正宗”,我不敢妄言,但可以肯定,即使走进天目湖景区,五六百元钱一锅的鱼头汤,不少也是“洗澡鱼”,就像装进“阳澄湖”纸盒的大闸蟹,不少是从别处捞过来,放在正宗的湖里“洗把澡”。要不就是栏在网簖里长大。

煮鱼头的水,现在同样有讲究。当地一位村民告诉我,煮鱼头汤最讲究火工。吃的人太多,火工难到位,天目湖景区好多饭馆和酒家,已用杂骨或者小鱼先煮成浓汤,煮鱼头时倒进去,啥火也能煮出乳白色的汤。这种“添加剂”,寻常人家设家宴,倒也不妨试一试。

再来吹个牛,如今没有“三分三”,随便哪里去喝天目湖鱼头汤,也别指望能够享我当年的口福。

信不信由你。

 

                                                                                                       严禁剽窃 严禁剽窃

 

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6条评论

  • 当年的河塘无污染。
    2020-03-10 10:59:57 0回复
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  • 南运普济桥河边的小串条,味道咋样?
    2020-02-18 10:27:34 0回复
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  • 有没有可能,当时物质匮乏,吃什么都觉得香啊?
    2019-12-19 14:36:15 1回复
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  • 只要鱼是新鲜的,没有污染的油污味,烧出来后的汤总归是鲜的。是不是天目湖的并不重要。
    2019-12-19 10:27:12 0回复
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  • 在北方吃过一次鱼头,据说也是饭店招牌菜,说实话,还不如我做的好吃
    2019-12-19 09:36:05 0回复
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  • 最早是正宗的沙河水库鱼头汤。
    2019-12-18 15:40:08 0回复
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