常州网 | 微博 | 客户端 | 旧版博客
收藏本站

杀年猪

伍六七 最后编辑于 2020-12-13 07:31:20
4180 4 5

眼见一年到头,最盼过年,不为别的,只为回家的奔头。即便一年又一年,味道一年淡一年,还是眼巴巴地馋年味,就像杀头年猪,杀才像个过年的样子。

 

小时候,几乎家家都会养一头小猪,开春后早早地打听好谁家的猪要下崽,早早地预订,下崽后早早地盯着、抢着抱回家养着,宝贝着呢,有的还会给奶粉喝。猪长大了,还要专门弄猪食,玉米秆子打成糠,大锅熬制,还得常去割猪草,给猪改善伙食,还时不时把猪赶到外面跑几圈,不能光顾着养膘。如此的好生伺候着,不为别的,就为杀猪过年,一大家子人顿顿有肉吃。

 

杀猪,是技术活,也是体力活,一般年轻人干不来,没经验也不愿意干,多数是中年大叔或老年大爷操刀。一般杀猪分两种,剥皮杀和不剥皮杀,剥皮的多数是职业屠户为了卖猪皮钱,而杀年猪则不剥皮,还很有讲究,准备工作可不能马虎,主家要老早登门去约好师傅,还不能空着手,只因一个好师傅绝不会浪费半点猪。找到了好师傅,挑好了日子,再去挑个好地方,天不亮就得砌起来临时炉灶,支起来大锅,洗好了锅,烧上满满一锅的热水,磨好各种各样的刀等家什事。主家再去叫几个身强力壮、手脚麻利的年轻人,跟着师傅去猪圈抓猪。抓猪,可没想得那么容易,猪也有危机感,知道要被杀,极其不配合,一下子不看准时机套好绳索、捆好猪腿,让猪跑了,那一大早的准备就白搭了,追猪不是那么好追的,搞不好满村子追,也搞不好跑到田里去、其他村去,那就更追不到了,村里就曾有户人家抓猪时反被猪跑了,追了一天半夜愣了没追回来,搞得主家主人累吐血了,还是到最后师傅一句,猪也有听命,放过吧,大家才散去,被村邻说笑了半年。

 

猪抓到后,知道即将被杀,是一路嚎叫,好不容易抬到地方,有的是放桌子上,有的是直接在地上,四五个人得死死按着,有时还要捆上猪嘴,否则猪挣扎动弹,师傅一刀子下去没扎好,那猪就废了。杀猪,第一刀很关键,绝对需要功力,真正的杀猪高手一刀子下去,又快又准,命中动脉好放血,一点也不糟蹋猪血,要是扎不好,猪血放不出来不说,猪也会“猪急跳墙”,拱翻众人。放完血,猪不动弹了,剩下的工作也就好做了。刮毛、掏内脏、分割等等,一般各个部分的猪肉都会有安排,好肉要么孝敬长辈,要么自家留着,遇到刚刚谈对象的时候,小伙子还得把好肉先去孝敬未来的老丈人。但有一些东西,要给杀猪师傅带走的,猪蹄、猪毛之类的,这些也有讲究的,毕竟杀猪是杀生,杀猪师傅也会超度生灵的,只是方式如何外人不得知罢了。

 

等一切都料理完了,主家要好好招待杀猪师傅,必须好酒好菜好烟表示感谢。下酒菜也是刚刚杀的猪,一般猪下水是很好的下酒菜,但洗的活就需要技术了,杀猪师傅一般会教主家,有的还会亲自去洗,如猪大肠、猪肚、猪腰子,一些杀猪师傅做出来的菜绝不比饭店里的厨师差。主家会叫着家中长辈、叔兄弟等,陪着杀猪师傅,还有帮忙的人,喝个痛快,临走还得塞个红包表示感谢。

 

有人说杀猪残忍,其实,杀猪在过去的农村也是不得已而为之,过去农村人家穷,难得吃肉,也吃不起,自家养猪可能就解决了自家和街坊亲戚几家人的吃肉问题,等年一到,出门在外的人都回来了,一家人团聚一起,杀头猪让全家人放开吃肉,算是讨个吉利,给年增加点味道,祈盼来年丰裕美满。

 

如今农村早非往日,农民口袋鼓了,想吃肉分分钟能吃到肉,很多人也就没心思大费周章地养猪了,会杀猪的师傅越来越少,回家过年的年轻人也越来越少了,也就很少再看到杀年猪,可能这正是年味淡了的缘故吧……


收 藏
点 赞
分 享
表态的人
  • 泉水涓涓
  • 静远村
  • 竹青
  • 桃子酱
  • 珍珠传奇
发送

4条评论

  • 年猪叹

    适值腊冬,得见一屠,胸竖撮毛,狰狞之。
    豖泪望主:今春来此,食宿无忧,余享之。
    岁不盈一,忽沦绑宰,生为一畜,当杀之?
    余心亦忠,余行亦正,只为牲身,忍刃之?
    命已至此,一阵惨烈,屠夫何戾,顷绝之!
    ⋯⋯

    尸骨未寒,一众狂喜,换杯交盏,齐啖之!
    呜呼哀哉,同为生灵,生世泥云,唯叹之⋯⋯
    2020-12-12 11:20:55 0回复
    0
  • 杀了年猪 才算开启了年味
    2020-12-11 08:27:12 0回复
    0
  • 在华农兄弟的视频里见过杀年猪的场景
    2020-12-11 08:19:14 0回复
    0
  • 杀年猪是农村一大喜事。
    2020-12-10 15:05:16 0回复
    0
  • 237
    积分
  • 11
    博文
  • 52
    被赞

个人介绍

行走的小人物

未成年人举报专码
苏ICP备08009317号 苏公网安备32041102000012号 互联网新闻信息服务许可证:32120170011号 信息网络传播视听节目许可证号:1008248
本站不良内容举报信箱:bbs_cz001@163.com  举报电话:0519-82000682  业务联系: 0519-86189488
未成年人举报信箱:a82000682@163.com   举报电话:0519-82000684